Ganze braune Linsen

Das sind ganze braune Linsen: Linsen, bei denen die braune Samenschale nicht entfernt wurde und jeder Samen ganz geblieben ist. Die Schale ist es, die sie im Topf in Form hält. In Ägypten verkauft man sie als ads bi-gebba, Linsen in ihrer Schale. Sie bestehen zu 100 % aus Linsen, ohne jeden Zusatz. Wir kaufen sie in großen Mengen und füllen sie selbst in wiederverschließbare Beutel zu 500 g und 1 kg ab.

Mit Samenschale müssen sie nicht eingeweicht werden: Nach fünfundzwanzig bis fünfunddreißig Minuten sanftem Köcheln sind sie gar. Ganze braune Linsen behalten ihre Form, während halbierte gelbe zu Suppe zerkochen. Gerade gar gekocht, bleiben sie ganz und haben einen weichen Kern; kocht man sie weiter, werden sie weich genug zum Zerdrücken. Der Geschmack ist erdig und mild und nimmt alles an, was mit in den Topf kommt: Zwiebel, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone.

In Ägypten sind das die Linsen für Koshari: Reis, Nudeln, Kichererbsen und Linsen unter einer würzigen Tomatensauce, obenauf knusprig gebratene Zwiebeln. Sie sind auch die Linsen für Mudschaddara: Reis und Linsen, zusammen in einem Topf gekocht, obenauf Zwiebeln, die langsam dunkel und süß gebraten wurden. Weil sie ganz bleiben, ergeben sie auch einen Linsensalat, angemacht mit Zitrone und Olivenöl, mit gehackter Zwiebel, Tomate und Petersilie.

Breiten Sie sie vor dem Kochen auf einem Teller aus und lesen Sie eventuelle kleine Steinchen oder Schalenreste heraus; spülen Sie sie dann in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser fast klar abläuft. Einweichen ist nicht nötig. Bedecken Sie sie reichlich mit Wasser, etwa drei Tassen auf eine Tasse Linsen, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie fünfundzwanzig bis fünfunddreißig Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch ganz sind; gießen Sie sie dann ab und salzen Sie sie. Für Koshari kochen Sie sie für sich allein und schichten sie dann mit Reis, Nudeln und Kichererbsen; zum Schluss kommen Tomatensauce und gebratene Zwiebeln darüber. Für Mudschaddara lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten köcheln, geben Reis, Salz und so viel Wasser dazu, dass alles bedeckt ist, und kochen weiter, bis das Wasser aufgenommen ist; obenauf kommt reichlich gebratene Zwiebel. Für einen Salat gießen Sie sie ab, solange sie noch fest sind, lassen sie abkühlen und machen sie mit Zitrone, Olivenöl und Salz an.

Eine Linsenallergie ist nicht häufig, aber es gibt sie durchaus: Wenn Sie schon einmal auf Linsen, Erbsen, Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte reagiert haben, essen Sie diese Linsen nicht. Wir können nicht bestätigen, dass sie getrennt von Nüssen, Erdnüssen oder Sesam verarbeitet oder abgepackt wurden; wenn Sie also eine Lebensmittelallergie haben, fragen Sie uns vor der Bestellung. In allen Hülsenfrüchten, die in großen Mengen gekauft werden, können kleine Steinchen vorkommen; deshalb werden sie vor dem Kochen verlesen. Essen Sie sie gekocht, niemals roh.

Zwei Dinge behauptet diese Seite nicht. Unser Lieferant gibt nicht an, wo diese Linsen angebaut wurden oder ob sie von Weizen und Gerste getrennt gehalten wurden; deshalb wird hier kein Land genannt, und sie werden nicht als glutenfrei verkauft. Linsen werden außerdem vielerorts mit langen Listen behaupteter Wirkungen verkauft, und dieser Eintrag wiederholt keine davon. Sie werden als Lebensmittel verkauft, und was hier steht, ist keine gesundheitsbezogene Aussage und keine medizinische Beratung.

Getrocknete Linsen halten sich lange, aber nicht ewig: Alte Linsen brauchen länger, bis sie weich werden, und in einer warmen Küche kann ein offener Beutel kleine Vorratsschädlinge anlocken. Drücken Sie den Beutel gut zu und bewahren Sie ihn kühl und trocken auf, fern von Gewürzen und anderen Lebensmitteln mit eigenem Geruch, oder füllen Sie die Linsen in ein Glas mit dicht schließendem Deckel um. Rechnen Sie ab Lieferung mit etwa einem Jahr bestem Geschmack, solange der Beutel verschlossen bleibt, und mit etwa sechs Monaten, sobald er geöffnet ist. Ein wenig Staub im Beutel ist normal und lässt sich abspülen. Sehen Sie einmal kleine Insekten, feine Gespinste oder winzige Löcher in den Linsen oder riechen sie muffig, werfen Sie sie am besten weg.