Terved pruunid läätsed

Need on terved pruunid läätsed: läätsed, millel on pruun seemnekest alles ja mille iga seeme on jäetud terveks. Just kest hoiab neid potis kujus. Egiptuses müüakse neid nime all ads bi-gebba ehk kestaga läätsed. Need on 100% läätsed, millele pole midagi lisatud. Me ostame need hulgi ja pakime ise korduvsuletavatesse 500 g ja 1 kg kottidesse.

Seemnekestaga ei vaja need leotamist: kakskümmend viis kuni kolmkümmend viis minutit tasasel tulel keetmist teeb need pehmeks. Terved pruunid läätsed hoiavad oma kuju, kollased poolitatud aga sulavad supiks. Napilt pehmeks keedetuna jäävad need terveks, pehme sisuga; edasi keetes muutuvad need nii pehmeks, et neid saab muljuda. Maitse on mullane ja leebe ning see võtab endasse kõik, mis potti läheb: sibul, vürtsköömen, küüslauk, sidrun.

Egiptuses on need koshari läätsed: riis, pasta, kikerherned ja läätsed vürtsitatud tomatikastme all, peal krõbedaks praetud sibul. Need on ka mujaddara läätsed: see on ühes potis koos keedetud riis ja läätsed, peal aeglaselt tumedaks ja magusaks praetud sibul. Kuna need jäävad terveks, saab neist teha ka läätsesalatit, mis maitsestatakse sidruni ja oliiviõliga ning millele lisatakse hakitud sibulat, tomatit ja peterselli.

Enne keetmist laota läätsed taldrikule ja korja välja kõik väikesed kivikesed või kestatükid, seejärel loputa neid sõelal külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Leotamist need ei vaja. Kata need ohtralt veega, umbes kolm tassi vett tassi läätsede kohta, aja keema ja keeda tasasel tulel kakskümmend viis kuni kolmkümmend viis minutit, kuni need on pehmed, kuid ikka terved, seejärel kurna ja maitsesta soolaga. Koshari jaoks keeda need eraldi, seejärel laota kihiti riisi, pasta ja kikerhernestega ning lõpeta tomatikastme ja praetud sibulaga. Mujaddara jaoks keeda neid tasasel tulel umbes viisteist minutit, lisa riis, sool ja nii palju vett, et see kõik kataks, ning keeda, kuni riis ja läätsed on kogu vee endasse võtnud; pane peale rohkelt praetud sibulat. Salati jaoks kurna need, kui need on veel tihked, lase jahtuda ja maitsesta sidruni, oliiviõli ja soolaga.

Läätseallergia ei ole sage, kuid see on siiski olemas: kui oled kunagi reageerinud läätsedele, hernestele, kikerhernestele või teistele kaunviljadele, ära neid söö. Me ei saa kinnitada, et neid töödeldi või pakiti pähklitest, maapähklitest või seesamist eraldi, nii et kui sul on toiduallergia, küsi meilt enne tellimist. Väikseid kivikesi võib leiduda igasugustes hulgi ostetud kaunviljades, seepärast sorteeritakse need enne keetmist läbi. Söö neid keedetuna, mitte kunagi toorelt.

Kaks asja, mida see leht ei väida. Meie tarnija ei täpsusta, kus need läätsed kasvatati või kas neid hoiti nisust ja odrast eraldi, seega ei nimetata siin ühtegi riiki ja neid ei müüda gluteenivabana. Läätsi müüakse laialt ka pikkade väidetavate mõjude loeteludega, ja see kuulutus ei korda neist ühtegi. Neid müüakse toiduna ja miski siin ei ole terviseväide ega meditsiiniline nõuanne.

Kuivatatud läätsed säilivad kaua, kuid mitte igavesti: vanad läätsed vajavad pehmenemiseks kauem aega ja soojas köögis võib avatud kott ligi meelitada väikseid toidukapi putukaid. Hoia kott kinni surutuna, jahedas ja kuivas, eemal vürtsidest ja muudest toitudest, millel on oma lõhn, või kalla läätsed tihedalt suletava kaanega purki. Arvesta, et parim maitse püsib kättetoimetamisest umbes aasta, kui kott on suletud, ja umbes kuus kuud pärast avamist. Natuke tolmu kotis on normaalne ja see loputub ära. Kui näed kunagi läätsedes väikseid putukaid, peeneid võrgendeid või pisikesi auke või kui need lõhnavad kopitanult, on parem need ära visata.