Hele brune linser

Dette er hele brune linser: linser der det brune frøskallet sitter igjen og hvert frø er beholdt helt. Det er skallet som gjør at de holder formen i gryten. I Egypt selges de som ads bi-gebba, linser i skallet. De er 100 % linser uten noe tilsatt. Vi kjøper dem i bulk og pakker dem selv i gjenlukkbare poser på 500 g og 1 kg.

Med frøskallet på behøver de ingen bløtlegging: tjuefem til trettifem minutters småkoking gjør dem møre. Hele brune linser holder formen, mens gule splittede linser smelter til suppe. Kokt til de akkurat er møre, holder de seg hele og er myke inni; kokes de videre, blir de myke nok til å moses. Smaken er jordaktig og mild, og den tar smak av alt som havner i gryten: løk, spisskummen, hvitløk, sitron.

I Egypt er dette linsene i koshari: ris, pasta, kikerter og linser under en krydret tomatsaus, toppet med sprøstekt løk. De er også linsene i mujaddara, ris og linser kokt sammen i én gryte og toppet med løk stekt langsomt til den er mørk og søt. Fordi de holder seg hele, blir de også til linsesalat, vendt med sitron og olivenolje, med hakket løk, tomat og persille.

Før koking sprer du dem utover en tallerken og plukker ut eventuelle småstein eller skallbiter, og så skyller du dem i en sil under kaldt vann til vannet er nesten klart. De behøver ingen bløtlegging. Dekk dem godt med vann, omtrent tre kopper vann til én kopp linser, kok opp og la dem småkoke i tjuefem til trettifem minutter, til de er møre, men fortsatt hele; sil så av vannet og smak til med salt. Til koshari koker du dem for seg, legger dem så lagvis med ris, pasta og kikerter og avslutter med tomatsaus og stekt løk. Til mujaddara småkoker du dem i omtrent femten minutter, tilsetter ris, salt og nok vann til å dekke, og koker til alt vannet er trukket inn; topp med rikelig stekt løk. Til salat siler du dem mens de ennå er faste, lar dem avkjøles og vender dem med sitron, olivenolje og salt.

Linseallergi er ikke vanlig, men den finnes: har du noen gang reagert på linser, erter, kikerter eller andre belgfrukter, skal du ikke spise dem. Vi kan ikke bekrefte at de ble bearbeidet eller pakket atskilt fra nøtter, peanøtter eller sesam, så har du en matallergi, spør oss før du bestiller. Småstein kan dukke opp i alle belgfrukter som kjøpes i bulk, og derfor sorteres de for hånd før koking. Spis dem kokte, aldri rå.

To ting denne siden ikke påstår. Leverandøren vår oppgir ikke hvor disse linsene er dyrket, eller om de er holdt atskilt fra hvete og bygg, så her nevnes ikke noe land, og de selges ikke som glutenfrie. Linser selges også ofte med lange lister over påståtte virkninger, og denne oppføringen gjentar ingen av dem. De selges som mat, og ingenting her er en helsepåstand eller medisinsk råd.

Tørkede linser holder seg lenge, men ikke evig: gamle linser bruker lengre tid på å bli møre, og i et varmt kjøkken kan en åpen pose trekke til seg små skadeinsekter. Trykk posen godt igjen og oppbevar den kjølig og tørt, borte fra krydder og annen mat som har sin egen lukt, eller hell linsene over i et glass med tett lokk. Regn med omtrent ett år med best smak fra levering så lenge posen er uåpnet, og omtrent seks måneder etter at den er åpnet. Litt støv i posen er normalt og skylles bort. Ser du noen gang små insekter, fine spinntråder eller bittesmå hull i linsene, eller lukter de jordslått, bør de kastes.