Lentilhas castanhas inteiras

São lentilhas castanhas inteiras: lentilhas a que se deixou a casca castanha da semente, com cada grão mantido inteiro. É a casca que lhes mantém a forma no tacho. No Egito, vendem-se como ads bi-gebba, lentilhas com casca. São 100% lentilhas, sem nada adicionado. Compramo-las a granel e embalamo-las nós próprios em sacos refecháveis de 500 g e 1 kg.

Com a casca da semente, não precisam de demolha: vinte e cinco a trinta e cinco minutos em lume brando bastam para ficarem tenras. As lentilhas castanhas inteiras mantêm a forma, enquanto as amarelas partidas se desfazem em sopa. Cozidas só até ficarem tenras, continuam inteiras, com o centro macio; se cozerem mais, ficam macias o bastante para esmagar. O sabor é terroso e suave, e toma o gosto de tudo o que vai ao tacho: cebola, cominhos, alho, limão.

No Egito, são estas as lentilhas do koshari: arroz, massa, grão-de-bico e lentilhas debaixo de um molho de tomate condimentado, cobertos de cebola frita estaladiça. São também as lentilhas da mujaddara, arroz e lentilhas cozinhados juntos num só tacho e cobertos de cebola frita lentamente até ficar escura e doce. Como ficam inteiras, também dão uma salada de lentilhas, temperada com limão e azeite, com cebola, tomate e salsa picados.

Antes de cozinhar, espalhe-as num prato e escolha-as, retirando quaisquer pedrinhas ou bocados de casca, e depois lave-as num passador debaixo de água fria até a água sair quase limpa. Não precisam de demolha. Cubra-as bem com água, cerca de três chávenas por cada chávena de lentilhas, leve-as a ferver e deixe cozer em lume brando durante vinte e cinco a trinta e cinco minutos, até ficarem tenras mas ainda inteiras; depois escorra-as e tempere com sal. Para o koshari, coza-as à parte e depois disponha-as em camadas com arroz, massa e grão-de-bico, terminando com molho de tomate e cebola frita. Para a mujaddara, deixe-as cozer em lume brando cerca de quinze minutos, junte arroz, sal e água suficiente para cobrir, e deixe cozer até secar a água; cubra com bastante cebola frita. Para uma salada, escorra-as ainda firmes, deixe-as arrefecer e tempere-as com limão, azeite e sal.

A alergia às lentilhas não é comum, mas existe: se alguma vez reagiu a lentilhas, ervilhas, grão-de-bico ou outras leguminosas, não coma estas lentilhas. Não podemos confirmar que foram processadas ou embaladas longe de frutos de casca rija, de amendoins ou de sésamo, por isso, se tiver uma alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Podem aparecer pedrinhas em quaisquer leguminosas compradas a granel, e é por isso que se escolhem antes de cozinhar. Coma-as cozinhadas, nunca cruas.

Duas coisas que esta página não afirma. O nosso fornecedor não indica onde estas lentilhas foram cultivadas nem se foram mantidas separadas do trigo e da cevada, por isso aqui não se nomeia nenhum país e não são vendidas como isentas de glúten. As lentilhas também são muito vendidas com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. São vendidas como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

As lentilhas secas conservam-se durante muito tempo, mas não para sempre: as lentilhas velhas demoram mais a amolecer e, numa cozinha quente, um saco aberto pode atrair pequenos insetos da despensa. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e seco, longe de especiarias e de outros alimentos com cheiro próprio, ou passe as lentilhas para um frasco com tampa que vede bem. Conte com cerca de um ano de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de seis meses depois de aberto. Um pouco de pó no saco é normal e sai ao lavar. Se alguma vez vir pequenos insetos, teias finas ou furinhos nas lentilhas, ou se cheirarem a bafio, o melhor é deitá-las fora.