Hele bruine linzen

Dit zijn hele bruine linzen: linzen waarvan het bruine zaadvlies is blijven zitten en elk zaadje heel is gebleven. Het is dat vlies dat ze in de pan in vorm houdt. In Egypte verkoopt men ze als ads bi-gebba, linzen in hun vlies. Ze bestaan voor 100% uit linzen, zonder toevoegingen. We kopen ze in grote partijen in en verpakken ze zelf in hersluitbare zakjes van 500 g en 1 kg.

Met het zaadvlies erop hoeven ze niet te weken: na vijfentwintig tot vijfendertig minuten sudderen zijn ze gaar. Hele bruine linzen houden hun vorm, terwijl gespleten gele tot soep wegsmelten. Net gaar gekookt blijven ze heel, met een zachte kern; langer gekookt worden ze zacht genoeg om te prakken. De smaak is aards en mild, en neemt alles op wat er mee in de pan gaat: ui, komijn, knoflook, citroen.

In Egypte zijn dit de linzen van koshari: rijst, pasta, kikkererwten en linzen onder een gekruide tomatensaus, met krokant gebakken uien erop. Het zijn ook de linzen van mujaddara: rijst en linzen, samen in één pan gekookt, met uien erop die langzaam donker en zoet zijn gebakken. Omdat ze heel blijven, worden ze ook een linzensalade, aangemaakt met citroen en olijfolie, met gehakte ui, tomaat en peterselie.

Spreid ze voor het koken uit op een bord en haal er eventuele kleine steentjes of velletjes uit; spoel ze daarna in een zeef onder koud water tot het water bijna helder wegloopt. Weken is niet nodig. Zet ze ruim onder water, ongeveer drie koppen op een kop linzen, breng ze aan de kook en laat ze vijfentwintig tot vijfendertig minuten sudderen, tot ze gaar maar nog heel zijn; giet ze dan af en breng ze op smaak met zout. Kook ze voor koshari apart en leg ze daarna in lagen met rijst, pasta en kikkererwten; werk af met tomatensaus en gebakken uien. Laat ze voor mujaddara ongeveer vijftien minuten sudderen, voeg rijst, zout en genoeg water toe om alles te bedekken, en kook tot het water is opgenomen; schep er ruim gebakken ui over. Giet ze voor een salade af terwijl ze nog stevig zijn, laat ze afkoelen en maak ze aan met citroen, olijfolie en zout.

Een allergie voor linzen komt niet vaak voor, maar bestaat wel: hebt u ooit op linzen, erwten, kikkererwten of andere peulvruchten gereageerd, eet ze dan niet. We kunnen niet bevestigen dat ze gescheiden van noten, pinda's of sesam zijn verwerkt of verpakt, dus hebt u een voedselallergie, vraag het ons dan voordat u bestelt. In alle peulvruchten die in grote partijen worden ingekocht, kunnen kleine steentjes zitten, en daarom worden ze voor het koken uitgezocht. Eet ze gekookt, nooit rauw.

Twee dingen beweert deze pagina niet. Onze leverancier vermeldt niet waar deze linzen zijn geteeld en ook niet of ze apart van tarwe en gerst zijn gehouden, dus wordt hier geen land genoemd en worden ze niet als glutenvrij verkocht. Linzen worden ook volop verkocht met lange lijsten geclaimde effecten, en dit artikel herhaalt er geen enkele van. Ze worden verkocht als voedingsmiddel, en niets hiervan is een gezondheidsclaim of medisch advies.

Gedroogde linzen blijven lang goed, maar niet eeuwig: oude linzen hebben langer nodig om zacht te worden, en in een warme keuken kan een open zakje kleine voorraadinsecten aantrekken. Houd het zakje goed dichtgedrukt, koel en droog, uit de buurt van specerijen en andere levensmiddelen met een eigen geur, of doe de linzen in een pot met een goed sluitend deksel. Reken erop dat ze vanaf levering ongeveer een jaar op hun best smaken zolang het zakje gesloten blijft, en ongeveer zes maanden zodra het open is. Een beetje stof in het zakje is normaal en spoelt weg. Ziet u ooit kleine insecten, fijne spinsels of piepkleine gaatjes in de linzen, of ruiken ze muf, dan kunt u ze beter weggooien.