Celo smeđe sočivo

Ovo je celo smeđe sočivo: sočivo kojem je smeđi omotač semena ostavljen i čije je svako zrno ostalo celo. Upravo omotač mu čuva oblik u loncu. U Egiptu se prodaje kao ads bi-gebba, sočivo u svom omotaču. To je 100% sočivo, bez ikakvih dodataka. Kupujemo ga na veliko i sami ga pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 500 g i 1 kg.

Sa omotačem semena sočivo ne treba potapati: posle dvadeset pet do trideset pet minuta laganog krčkanja postaje meko. Celo smeđe sočivo zadržava oblik, dok se žuto ljušteno sočivo topi u čorbu. Kuvano dok tek ne omekša, ostaje celo, sa mekom sredinom; ako se kuva duže, postaje dovoljno meko da se izgnječi. Ukus mu je zemljast i blag, a samo sočivo poprima ukus svega što staviš u lonac: luka, kumina, belog luka, limuna.

U Egiptu je ovo sočivo za košari: pirinač, testenina, leblebije i sočivo pod začinjenim sosom od paradajza, sa hrskavim prženim lukom odozgo. Ovo je i sočivo za mudžadaru: pirinač i sočivo kuvani zajedno u jednom loncu, sa lukom odozgo koji je polako pržen dok ne potamni i ne postane sladak. Pošto ostaje celo, od njega se pravi i salata od sočiva, začinjena limunom i maslinovim uljem, sa seckanim lukom, paradajzom i peršunom.

Pre kuvanja ga rasporedi po tanjiru i izdvoji sitno kamenje ili ljuspice, ako ih ima, pa ga isperi u cediljci pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Ne treba ga potapati. Prelij ga obilno vodom, oko tri šolje na šolju sočiva, pusti da provri i krčkaj dvadeset pet do trideset pet minuta, dok ne omekša, a da ostane celo, pa ga ocedi i posoli. Za košari ga skuvaj posebno, pa ga ređaj u slojevima sa pirinčem, testeninom i leblebijama i završi sosom od paradajza i prženim lukom. Za mudžadaru ga krčkaj oko petnaest minuta, dodaj pirinač, so i onoliko vode koliko treba da sve prekrije, pa kuvaj dok se voda ne upije; odozgo stavi dosta prženog luka. Za salatu ga ocedi dok je još čvrsto, ostavi da se ohladi i začini ga limunom, maslinovim uljem i solju.

Alergija na sočivo nije česta, ali postoji: ako su ti sočivo, grašak, leblebije ili druge mahunarke ikada izazvali reakciju, nemoj da ga jedeš. Ne možemo da potvrdimo da je sočivo prerađeno ili pakovano odvojeno od orašastih plodova, kikirikija ili susama, pa ako imaš alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš. Sitno kamenje može da se nađe u svim mahunarkama kupljenim na veliko, i zato se one probiraju pre kuvanja. Jedi ga kuvano, nikada sirovo.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Naš dobavljač ne navodi gde je ovo sočivo gajeno niti da li je držano odvojeno od pšenice i ječma, pa ovde nije navedena nijedna zemlja i ne prodaje se kao proizvod bez glutena. Sočivo se uz to naširoko prodaje uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaje se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Suvo sočivo se dugo čuva, ali ne zauvek: staro sočivo sporije omekšava, a u toploj kuhinji otvorena kesica može da privuče sitne insekte iz ostave. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i suvom, dalje od začina i drugih namirnica sa sopstvenim mirisom, ili sočivo prespi u teglu sa poklopcem koji dobro zatvara. Računaj na oko godinu dana najboljeg ukusa od isporuke dok je kesica zatvorena, i na oko šest meseci kada se otvori. Malo prašine u kesici je normalno i nestaje pri ispiranju. Ako ikada primetiš sitne insekte, tanku paučinu ili sitne rupice na zrnima, ili ako sočivo ima ustajao miris, najbolje ga je baciti.