Hele brune linser

Det her er hele brune linser: linser, hvor den brune frøskal er bevaret, og hvert frø er helt. Det er skallen, der får dem til at holde formen i gryden. I Egypten sælges de som ads bi-gebba, linser med skal. De er 100 % linser uden noget tilsat. Vi køber dem i store mængder og pakker dem selv i genlukkelige poser på 500 g og 1 kg.

Med frøskallen på skal de ikke lægges i blød: femogtyve til femogtredive minutters småkogning gør dem møre. Hele brune linser holder formen, mens gule flækkede linser smelter sammen til suppe. Koges de, til de lige er møre, forbliver de hele med en blød kerne; koges de videre, bliver de bløde nok til at kunne moses. Smagen er jordagtig og mild, og den tager smag af det, der kommer i gryden: løg, spidskommen, hvidløg, citron.

I Egypten er det linserne til koshari: ris, pasta, kikærter og linser under en krydret tomatsauce, toppet med sprøde stegte løg. Det er også linserne til mujaddara, ris og linser kogt sammen i én gryde og toppet med løg, der er stegt langsomt, til de er mørke og søde. Fordi de forbliver hele, bliver de også til en linsesalat, vendt med citron og olivenolie, med hakket løg, tomat og persille.

Før kogning: bred dem ud på en tallerken, pil eventuelle små sten eller skaller fra, og skyl dem derefter i en si under koldt vand, til vandet løber næsten klart. De skal ikke lægges i blød. Dæk dem godt med vand, omkring tre kopper til en kop linser, bring dem i kog, og lad dem simre i femogtyve til femogtredive minutter, til de er møre, men stadig hele; hæld derefter vandet fra, og smag til med salt. Til koshari: kog dem for sig, læg dem derefter i lag med ris, pasta og kikærter, og afslut med tomatsauce og stegte løg. Til mujaddara: lad dem simre i omkring femten minutter, tilsæt ris, salt og vand nok til at dække, og kog, til vandet er suget op; top med rigeligt stegte løg. Til en salat: hæld vandet fra, mens de stadig er faste, lad dem køle af, og vend dem med citron, olivenolie og salt.

Linseallergi er ikke almindelig, men den findes: har du nogensinde reageret på linser, ærter, kikærter eller andre bælgfrugter, så spis dem ikke. Vi kan ikke bekræfte, at de er forarbejdet eller pakket adskilt fra nødder, jordnødder eller sesam, så spørg os, før du bestiller, hvis du har en fødevareallergi. Små sten kan dukke op i alle bælgfrugter, der købes i store mængder, og derfor sorteres de igennem før kogning. Spis dem kogte, aldrig rå.

To ting, denne side ikke påstår. Vores leverandør oplyser ikke, hvor disse linser er dyrket, eller om de er holdt adskilt fra hvede og byg, så der nævnes intet land her, og de sælges ikke som glutenfrie. Linser sælges også mange steder med lange lister over påståede virkninger, og denne varebeskrivelse gentager ingen af dem. De sælges som fødevare, og intet her er en sundhedsanprisning eller lægelig rådgivning.

Tørrede linser holder sig længe, men ikke for evigt: gamle linser er længere om at blive bløde, og i et varmt køkken kan en åben pose tiltrække små forrådsskadedyr. Tryk posen godt i, og opbevar den køligt og tørt, væk fra krydderier og andre fødevarer med deres egen lugt, eller hæld linserne over i et glas med tætsluttende låg. Regn med omkring et år med den bedste smag fra levering, så længe posen er uåbnet, og omkring seks måneder, efter at den er åbnet. Lidt støv i posen er normalt og skylles væk. Ser du nogensinde små insekter, fint spind eller små huller i linserne, eller lugter de muggent, er de bedst at smide ud.