Neskaldyti rudieji lęšiai

Tai neskaldyti rudieji lęšiai: lęšiai, ant kurių palikta ruda sėklos luobelė, o kiekviena sėkla nesuskaldyta. Būtent luobelė leidžia jiems puode išlaikyti formą. Egipte jie parduodami kaip ads bi-gebba, lęšiai su luobele. Tai 100 % lęšiai, nieko nepridėta. Perkame juos urmu ir patys supakuojame į pakartotinai užsandarinamus 500 g ir 1 kg maišelius.

Su sėklos luobele jų nereikia mirkyti: pavirti ant silpnos ugnies dvidešimt penkias–trisdešimt penkias minutes, jie tampa minkšti. Neskaldyti rudieji lęšiai išlaiko formą, o geltonieji skaldyti sriuboje ištirpsta. Išvirti tik iki minkštumo, jie lieka nesubyrėję, su minkštu viduriu; verdami toliau, jie tampa tokie minkšti, kad juos galima sutrinti. Skonis žemiškas ir švelnus, ir jis perima skonį visko, kas dedama į puodą: svogūno, kumino, česnako, citrinos.

Egipte iš šių lęšių gaminamas koshari: ryžiai, makaronai, avinžirniai ir lęšiai po pomidorų padažu su prieskoniais, užbarstyti traškiais keptais svogūnais. Iš jų verdama ir mujaddara: ryžiai ir lęšiai, verdami kartu viename puode ir apdedami svogūnais, lėtai kepintais, kol patamsėja ir tampa saldūs. Kadangi jie nesubyra, iš jų gaminamos ir lęšių salotos, pagardintos citrina ir alyvuogių aliejumi, su smulkintu svogūnu, pomidoru ir petražolėmis.

Prieš virdamas išberk juos ant lėkštės ir išrink visus smulkius akmenėlius ar luobelių likučius, tada nuplauk sietelyje po šaltu vandeniu, kol vanduo bus beveik skaidrus. Mirkyti jų nereikia. Gausiai užpilk juos vandeniu, maždaug trimis puodeliais vienam puodeliui lęšių, užvirink ir virk ant silpnos ugnies dvidešimt penkias–trisdešimt penkias minutes, kol suminkštės, bet liks nesubyrėję, tada nukošk ir pagardink druska. Ruošdamas koshari, virk juos atskirai, tada sluoksniuok su ryžiais, makaronais ir avinžirniais, o viršų užpilk pomidorų padažu ir užberk keptų svogūnų. Ruošdamas mujaddarą, virk juos ant silpnos ugnies maždaug penkiolika minučių, įdėk ryžių, druskos ir tiek vandens, kad apsemtų, ir virk, kol vanduo susigers; ant viršaus užberk daug keptų svogūnų. Ruošdamas salotas, nukošk juos dar tvirtus, leisk atvėsti ir pagardink citrina, alyvuogių aliejumi ir druska.

Alergija lęšiams nėra dažna, bet ji pasitaiko: jei kada nors esi reagavęs į lęšius, žirnius, avinžirnius ar kitus ankštinius, jų nevalgyk. Negalime patvirtinti, kad jie buvo perdirbti ar pakuoti atskirai nuo riešutų, žemės riešutų ar sezamo, tad jei turi maisto alergiją, prieš užsakydamas paklausk mūsų. Bet kokiuose urmu pirktuose ankštiniuose gali pasitaikyti smulkių akmenėlių, todėl prieš virimą jie perrenkami. Valgyk juos tik virtus, niekada žalius.

Du dalykai, kurių šis puslapis netvirtina. Mūsų tiekėjas nenurodo, kur šie lęšiai buvo užauginti ir ar jie buvo laikomi atskirai nuo kviečių ir miežių, todėl čia neminima jokia šalis ir jie neparduodami kaip produktas be gliuteno. Lęšiai taip pat plačiai parduodami su ilgais tariamų poveikių sąrašais, ir šis aprašymas nė vieno jų nekartoja. Jie parduodami kaip maistas, o ne kaip teiginys apie sveikatingumą; niekas čia nėra medicininis patarimas.

Džiovinti lęšiai išsilaiko ilgai, bet ne amžinai: seni lęšiai ilgiau minkštėja, o šiltoje virtuvėje atidarytas maišelis gali pritraukti smulkius sandėliuko vabzdžius. Laikyk maišelį sandariai užspaustą, vėsioje ir sausoje vietoje, atokiau nuo prieskonių ir kitų savo kvapą turinčių maisto produktų, arba supilk lęšius į stiklainį su sandariu dangteliu. Geriausio skonio tikėkis maždaug metus nuo pristatymo, kol maišelis lieka užsandarintas, ir maždaug šešis mėnesius jį atidarius. Šiek tiek dulkių maišelyje yra normalu, jos nusiplauna. Jei kada nors pamatysi smulkių vabzdžių, plonų voratinklių ar mažų skylučių lęšiuose arba jie ims atsiduoti tvankiu rūsio kvapu, geriausia juos išmesti.