Celá hnědá čočka

Tohle je celá hnědá čočka: čočka s ponechanou hnědou slupkou, jejíž každé zrnko zůstává celé. Právě díky slupce si v hrnci drží tvar. V Egyptě se prodává jako ads bi-gebba, čočka ve slupce. Je to ze 100 % čočka, bez jakýchkoli přísad. Kupujeme ji ve velkém a sami ji balíme do znovu uzavíratelných sáčků po 500 g a 1 kg.

Se slupkou ji není třeba namáčet: po pětadvaceti až pětatřiceti minutách mírného varu změkne. Celá hnědá čočka si drží tvar, zatímco žlutá loupaná se rozvaří na polévku. Uvařená právě doměkka zůstane celá, s měkkým středem; při delším vaření změkne natolik, že se dá rozmačkat. Chuť je zemitá a jemná a nasaje vše, co přijde do hrnce: cibuli, římský kmín, česnek, citron.

V Egyptě je to čočka na koshari: rýže, těstoviny, cizrna a čočka pod kořeněnou rajčatovou omáčkou, navrch s křupavou smaženou cibulkou. Je to také čočka na mujaddaru: rýže a čočka uvařené spolu v jednom hrnci, navrch s cibulkou smaženou pomalu, až je tmavá a sladká. Protože zůstává celá, dá se z ní udělat i čočkový salát, ochucený citronem a olivovým olejem, s nakrájenou cibulí, rajčetem a petrželkou.

Před vařením čočku rozprostřete na talíř a vyberte z ní případné kamínky nebo zbytky slupek, pak ji propláchněte na sítu pod studenou vodou, dokud voda nepoteče téměř čirá. Namáčet ji není třeba. Zalijte ji dostatkem vody, zhruba třemi hrnky na hrnek čočky, přiveďte k varu a vařte mírným varem pětadvacet až pětatřicet minut, až bude měkká, ale pořád celá; pak ji sceďte a osolte. Na koshari ji uvařte samostatně, pak ji navrstvěte s rýží, těstovinami a cizrnou a nakonec přidejte rajčatovou omáčku a smaženou cibulku. Na mujaddaru ji vařte mírným varem zhruba patnáct minut, přidejte rýži, sůl a tolik vody, aby vše zakryla, a vařte, dokud se voda nevsákne; navrch dejte hodně smažené cibulky. Na salát ji sceďte, dokud je ještě pevná, nechte vychladnout a ochuťte citronem, olivovým olejem a solí.

Alergie na čočku není běžná, ale existuje: pokud jste někdy reagovali na čočku, hrách, cizrnu nebo jiné luštěniny, tuto čočku nejezte. Nemůžeme potvrdit, že byla zpracována nebo zabalena odděleně od ořechů, arašídů nebo sezamu, takže pokud máte potravinovou alergii, zeptejte se nás, než objednáte. Drobné kamínky se mohou objevit v jakýchkoli luštěninách kupovaných ve velkém, a proto se před vařením přebírají. Jezte ji vařenou, nikdy syrovou.

Dvě věci, které tato stránka netvrdí. Náš dodavatel neuvádí, kde byla tato čočka vypěstována, ani zda byla držena odděleně od pšenice a ječmene, proto tu žádnou zemi neuvádíme a čočka se neprodává jako bezlepková. Čočka se také běžně prodává s dlouhými seznamy připisovaných účinků a tento popis žádný z nich neopakuje. Prodává se jako potravina a nic tady není zdravotní tvrzení ani lékařská rada.

Sušená čočka vydrží dlouho, ale ne navždy: stará čočka měkne déle a v teplé kuchyni může otevřený sáček přilákat drobné potravinové škůdce. Sáček držte pevně zavřený, v chladu a v suchu, stranou od koření a jiných potravin s vlastní vůní, nebo čočku přesypte do sklenice s těsným víčkem. Počítejte zhruba s rokem nejlepší chuti od doručení, dokud zůstane sáček uzavřený, a zhruba se šesti měsíci po otevření. Trocha prachu v sáčku je normální a při propláchnutí se smyje. Pokud někdy uvidíte drobný hmyz, jemné pavučinky nebo malé dírky v zrnkách, nebo čočka páchne zatuchle, nejlépe uděláte, když ji vyhodíte.