皮付きブラウンレンズ豆

これは丸のままのブラウンレンズ豆、つまり茶色の種皮をつけたまま、一粒ずつ割らずに残したレンズ豆です。鍋の中で形が崩れないのは、この種皮のおかげです。エジプトでは、皮付きのレンズ豆という意味の「アッツ・ビ・ゲッバ」として売られています。レンズ豆100%で、何も加えていません。当店ではまとめて仕入れ、再封できる500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。

種皮がついたままでも、浸水の必要はありません。弱火で二十五分から三十五分煮れば、やわらかくなります。丸のままのブラウンレンズ豆は形を保ちますが、黄色の半割りレンズ豆は煮溶けてスープになります。ちょうどやわらかくなるまで煮れば、粒は丸のままで中はやわらかく、さらに煮続ければ、つぶせるほどやわらかくなります。味は土を思わせる素朴な風味でやさしく、たまねぎ、クミン、にんにく、レモンなど、鍋に入れたものの味をよく受け止めます。

エジプトでは、これはコシャリに使うレンズ豆です。コシャリは、ご飯、パスタ、ひよこ豆、レンズ豆にスパイスの効いたトマトソースをかけ、カリッと揚げたたまねぎをのせた料理です。ムジャッダラにも使われます。米とレンズ豆を一つの鍋で一緒に炊き、濃い茶色になって甘みが出るまでじっくり揚げたたまねぎをのせた料理です。粒が丸のまま残るので、レンズ豆のサラダにも向きます。レモンとオリーブオイルであえ、刻んだたまねぎ、トマト、パセリを合わせます。

調理の前に皿に広げ、小石や皮のかけらがあれば取り除いてから、ざるに入れて冷たい流水で、水がほぼ澄むまですすいでください。浸水は不要です。たっぷりかぶるくらいの水、目安としてレンズ豆一カップに対しておよそ三カップを加えて沸騰させ、弱火で二十五分から三十五分、粒が丸のままでやわらかくなるまで煮てから、湯を切って塩で味を調えてください。コシャリなら、レンズ豆だけを別に煮てから、ご飯、パスタ、ひよこ豆と重ねて盛り、最後にトマトソースと揚げたたまねぎをのせてください。ムジャッダラなら、レンズ豆を十五分ほど弱火で煮てから、米、塩、かぶるくらいの水を加え、水気がなくなるまで炊いて、揚げたたまねぎをたっぷりのせてください。サラダなら、まだ少しかたさが残るうちに湯を切って冷まし、レモン、オリーブオイル、塩であえてください。

レンズ豆アレルギーは多くはありませんが、実際にあります。これまでにレンズ豆、えんどう豆、ひよこ豆、そのほかの豆類で反応が出たことのある方は、食べないでください。ナッツ、ピーナッツ、ゴマと離れた場所で加工や袋詰めがされたかどうかは確認できません。食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。まとめて仕入れた豆類には小石がまじることがあり、そのため調理の前に選り分けます。必ず加熱して食べ、生では決して食べないでください。

このページが主張していないことが二つあります。仕入先は、このレンズ豆がどこで栽培されたのか、また小麦や大麦と分けて扱われたかどうかを明示していないため、ここでは国名を挙げておらず、グルテンフリーとしても販売していません。レンズ豆もまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

乾燥レンズ豆は長く保存できますが、いつまでもというわけではありません。古くなると、やわらかくなるまでに時間がかかるようになり、暖かい台所では、開けたパウチに食品につく小さな虫が寄ってくることがあります。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく乾いた場所に、スパイスや独自のにおいを持つほかの食品から離して置くか、レンズ豆をふたがしっかり閉まる瓶に移してください。いちばんおいしく食べられる目安は、封を切らなければお届けからおよそ一年、開封後はおよそ六か月です。パウチの中に少し粉が出ているのはふつうのことで、すすげば落ちます。小さな虫や細い糸のような巣が見えたり、豆に小さな穴があいていたり、湿っぽい古くさいにおいがしたりしたら、捨てたほうがよいでしょう。