مكسرات مشكلة محمصة مع الفول السوداني، مملحة

هذا خليط مملح من اللوز والكاجو والبندق والفستق الحلبي والفول السوداني، كلها محمصة: «مكسرات مشكلة» كما تبيعه محامص المكسرات المصرية. نشتريه محمصًا جاهزًا ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم. ويصلنا مخلوطًا سلفًا، ولا نستطيع أن نحدد نسبة كل نوع فيه، لذلك فقائمة المكونات ليست مرتبة حسب الوزن، وقد تحوي الحفنة الواحدة من نوع أكثر مما تحوي من نوع آخر.

لكل نوع قضمته الخاصة: اللوز قرمشة صلبة جافة، والكاجو قضمة أطرى وهادئة، والبندق طعم محمص ممتلئ، والفستق الحلبي لب أخضر بنكهة غنية، والفول السوداني قرمشة بسيطة هشة. والملح يجمع بينها كلها.

في مصر، طبق المكسرات المشكلة هو ما يُقدَّم حين يصل الضيوف: مع الشاي بعد العشاء، وطوال ليالي رمضان، وعلى صينية العيد بجانب الكعك والبسكويت والحلويات. وفي الأسابيع التي تسبق رمضان، تكون مكسرات كهذه جزءًا من الياميش، أي المكسرات والفواكه المجففة التي تشتريها الأسر وتخزّنها للشهر.

اسكبه في طبق للضيوف، أو تناوله بالحفنة مع الشاي أو القهوة. وهو يناسب سهرة مشاهدة فيلم في البيت أو مشوارًا طويلًا بالسيارة، وإن نثرت قليلًا منه فوق سلطة خضراء أو طبق أرز أضاف قرمشة. ولأن الخليط مملح، فهو أنسب للتسالي والأطباق المالحة منه للحلويات والمخبوزات. وإن فقد شيئًا من قرمشته، فسخّنه بضع دقائق في مقلاة جافة واتركه يبرد. وكل نوع من المكسرات الأربعة في هذا الخليط يُباع أيضًا وحده في هذه الفئة، لصينية أو وصفة لا تحتاج إلا إلى نوع واحد.

اللوز والكاجو والبندق والفستق الحلبي من المكسرات، والمكسرات واحدة من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، ولدى بعض الناس يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة منها تفاعلًا خطيرًا. والفول السوداني ينمو تحت الأرض، فهو ليس من المكسرات التي تنمو على الأشجار، لكنه بذاته واحد من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، لذلك نذكره منفصلًا. هذا الكيس يحتوي على المكسرات (اللوز والكاجو والبندق والفستق الحلبي) وعلى الفول السوداني. أبقِه بعيدًا عن أي شخص لديه حساسية من المكسرات أو الفول السوداني، وامسح الأوعية والأيدي بعد التقديم. لا يمكننا تأكيد أنه حُمّص أو عُبّئ بعيدًا عن المكسرات الأخرى أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية أخرى أيضًا، فاسألنا قبل أن تطلب. والمكسرات الكاملة تشكّل خطر اختناق على الأطفال الصغار، فقطّعها أو اطحنها لهم.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لم نتمكن من تأكيد المكان الذي زُرعت فيه هذه المكسرات، لذلك لا نذكر هنا أي بلد. وتُباع المكسرات أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهي تُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

المكسرات المحمصة تحتفظ بقرمشتها وطعمها الطازج المحمص مدة محدودة، لأن الزيت الذي في المكسرات المحمصة يفقد طزاجته ببطء، وأسرع في الحرارة والضوء. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد ومظلم، وفي المطبخ الحار احفظه في الثلاجة. توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو ثلاثة أشهر من يوم الاستلام ما دام الكيس مغلقًا، ونحو شهر بعد فتحه. وإن صارت رائحته يومًا حادة، كرائحة الدهان أو الزيت القديم، بدل رائحة التحميص، فقد زنخ، والأفضل التخلص منه.