بندق محمص — حبة كاملة، منزوع معظم قشرته البنية الرقيقة، غير مملح

هذا بندق حبة كاملة، محمص ومن غير ملح: «بندق محمص» كما تبيعه محامص المكسرات المصرية. والتحميص يفكّ القشرة البنية الرقيقة عن الحبة، ثم يُزال معظمها بالفرك، لذلك فوجود بضع رقائق من القشرة البنية الرقيقة في الكيس أمر عادي. نشتريه محمصًا جاهزًا ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم. والتحميص يحوّل قضمة البندق النيء، الطرية الهادئة، إلى قرمشة هشة ورائحة تحميص عميقة.

طعمه محمص وحلو وزبدي، وفيه الرائحة الدافئة التي يعرفها معظم الناس من الشوكولاتة بالبندق. ومع زوال معظم القشرة البنية الرقيقة لا يبقى من مرارتها إلا القليل، ولأنه من غير ملح، فهو يناسب الحلويات والشوكولاتة بقدر ما يناسب الأكل وحده.

في مصر ينتمي البندق إلى صينية الحلويات ومائدة الولائم. وهو من مكسرات الياميش، يُباع مع الزبيب والمشمش المجفف والبلح في الأسابيع التي تسبق رمضان، ويدخل مع اللوز والزبيب في أم علي، وطوال ليالي رمضان وفي العيد يُقدَّم للضيوف طبق من المكسرات المحمصة فيه بندق.

تناوله بالحفنة مع الشاي أو القهوة. قطّعه وانثره على الكنافة أو أم علي أو الأرز باللبن أو الآيس كريم أو الزبادي. ومع الشوكولاتة يكوّن الثنائي الكلاسيكي: اخلط البندق المقطّع في الشوكولاتة المذابة، وافردها طبقة رقيقة، واتركها حتى تتماسك ثم كسّرها قطعًا، أو اضغطه على وجه كيكة الشوكولاتة. وهو محمص سلفًا، فأضفه إلى أي شيء يدخل الفرن قرب نهاية وقت الخَبز: خَبزه مرة ثانية مدة طويلة قد يغمّق لونه ويجعله مرًّا. وإن فقد شيئًا من قرمشته، فسخّنه بضع دقائق في مقلاة جافة واتركه يبرد. والبندق أيضًا من المكسرات التي في الدقة المصرية عندنا، يُدق فيها مع اللوز والسمسم المحمص والكزبرة والكمون.

البندق من المكسرات، والمكسرات واحدة من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، ولدى بعض الناس يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة منه تفاعلًا خطيرًا. هذا الكيس يحتوي على المكسرات (البندق). أبقِه بعيدًا عن أي شخص لديه حساسية من المكسرات، وامسح ألواح التقطيع والأوعية بعد تقطيعه. لا يمكننا تأكيد أنه حُمّص أو عُبّئ بعيدًا عن الفول السوداني أو المكسرات الأخرى أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية أخرى أيضًا، فاسألنا قبل أن تطلب. والمكسرات الكاملة تشكّل خطر اختناق على الأطفال الصغار، فقطّعها أو اطحنها لهم.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لم نتمكن من تأكيد المكان الذي زُرع فيه هذا البندق، لذلك لا نذكر هنا أي بلد. ويُباع البندق أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهو يُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

البندق المحمص يحتفظ بقرمشته وطعمه الطازج المحمص مدة محدودة، لأن الزيت الذي في المكسرات المحمصة يفقد طزاجته ببطء، وأسرع في الحرارة والضوء. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد ومظلم، وفي المطبخ الحار احفظه في الثلاجة. توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو ثلاثة أشهر من يوم الاستلام ما دام الكيس مغلقًا، ونحو شهر بعد فتحه. وإن صارت رائحته يومًا حادة، كرائحة الدهان أو الزيت القديم، بدل رائحة التحميص، فقد زنخ، والأفضل التخلص منه.