لوز محمص — حبة كاملة، بقشرته البنية، غير مملح

هذا لوز حبة كاملة، محمص بقشرته البنية ومن غير ملح: «لوز محمص» كما تبيعه محامص المكسرات المصرية. نشتريه محمصًا جاهزًا ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم. والتحميص يحوّل قضمة اللوز النيء، الهادئة والشمعية قليلًا، إلى قرمشة جافة نظيفة وطعم محمص أعمق.

طعمه محمص وجوزي، فيه حلاوة طبيعية خفيفة، والقشرة الرقيقة تضيف مرارة طفيفة تمنعه من أن يكون باهتًا. ولأنه من غير ملح، فهو يناسب الحلويات بقدر ما يناسب الأكل وحده.

في مصر ينتمي اللوز إلى صينية الحلويات ومائدة الولائم. على كل مربع من البسبوسة لوزة كاملة، واللوز المقطّع يُنثر فوق الكنافة ويدخل في أم علي، وكثيرًا ما تعلو لوزةٌ وجه الغريبة، بسكويت الزبدة الهش من حلويات العيد. وفي الأسابيع التي تسبق رمضان يُباع مع الزبيب والمشمش المجفف والبلح ضمن الياميش، ويُنقع في الخشاف لمائدة الإفطار، ويُقدَّم في الصواني للضيوف، وفي الأفراح والولائم يُقلى حتى يصير ذهبيًا ويُنثر على الأرز.

تناوله بالحفنة مع الشاي أو القهوة. قطّعه وانثره على الكنافة أو أم علي أو الأرز باللبن أو المهلبية أو الزبادي، أو اخلطه بالأرز مع قليل من الزبدة. وهو محمص سلفًا، فأضفه إلى أي شيء يدخل الفرن قرب نهاية وقت الخَبز: خَبزه مرة ثانية مدة طويلة قد يغمّق لونه ويجعله مرًّا. وإن فقد شيئًا من قرمشته، فسخّنه بضع دقائق في مقلاة جافة واتركه يبرد. واللوز أيضًا من المكسرات التي في الدقة المصرية عندنا، يُدق فيها مع البندق والسمسم المحمص والكزبرة والكمون.

اللوز من المكسرات، والمكسرات واحدة من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية، ولدى بعض الناس يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة منه تفاعلًا خطيرًا. هذا الكيس يحتوي على المكسرات (اللوز). أبقِه بعيدًا عن أي شخص لديه حساسية من المكسرات، وامسح ألواح التقطيع والأوعية بعد تقطيعه. لا يمكننا تأكيد أنه حُمّص أو عُبّئ بعيدًا عن الفول السوداني أو المكسرات الأخرى أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية أخرى أيضًا، فاسألنا قبل أن تطلب. والمكسرات الكاملة تشكّل خطر اختناق على الأطفال الصغار، فقطّعها أو اطحنها لهم.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لم نتمكن من تأكيد المكان الذي زُرع فيه هذا اللوز، لذلك لا نذكر هنا أي بلد. ويُباع اللوز أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهو يُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

اللوز المحمص يحتفظ بقرمشته وطعمه الطازج المحمص مدة محدودة، لأن الزيت الذي في المكسرات المحمصة يفقد طزاجته ببطء، وأسرع في الحرارة والضوء. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد ومظلم، وفي المطبخ الحار احفظه في الثلاجة. توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو ثلاثة أشهر من يوم الاستلام ما دام الكيس مغلقًا، ونحو شهر بعد فتحه. وإن صارت رائحته يومًا حادة، كرائحة الدهان أو الزيت القديم، بدل رائحة التحميص، فقد زنخ، والأفضل التخلص منه.