Karrypulver - mild husblanding, malet i Egypten

Karrypulver er ikke et indisk produkt, og at sige det er ikke en kritik af det. Der findes ingen enkelt blanding, der hedder karrypulver, i Indien. Indisk madlavning bruger masalaer, der laves pr. ret, pr. region og meget ofte pr. husstand, males friske og varierer enormt. Idéen om ét gult alsidigt pulver er en britisk opfindelse fra kolonitiden, standardiseret til køkkener, der ville have smagen uden metoden.

Selve ordet kommer sandsynligvis af det tamilske kari, som betyder noget, der ligger tættere på en sauce eller en ret end på en krydderiblanding. Britiske husholdninger og producenter i det attende og nittende århundrede fastlagde en blanding, puttede den i en dåse og solgte den som smagen af et helt subkontinent, hvilket den aldrig var.

Det, der skete derefter, er den interessante del, for blandingen slap ud og blev til rigtig mad i sin egen ret andre steder. Japan tog den til sig i Meiji-tiden gennem den britiske flåde og byggede kare raisu, som i dag er en af landets mest spiste retter. Caribien byggede sine egne karryretter op om den. Og Egypten tog den også til sig - kataloget kalder den en populær vare i egyptiske krydderiforretninger.

Vores blanding, i faldende vægtorden: koriander, gurkemeje, spidskommen, bukkehornsfrø, chili, sort peber, ingefær, kardemomme, kanel, nelliker og fennikel. Koriander giver den fylde, gurkemeje farven og den jordede bund, spidskommen vægten, og bukkehorn er den, de færreste kan sætte navn på, men straks ville savne - den let bitre, ahornagtige note, der får et karrypulver til at smage som karrypulver.

Styrken er mild. Chili ligger som nummer fem i vægt og er der for varme og rundhed frem for for at gøre blandingen stærk, ud fra den antagelse, at du hellere selv vil tilsætte styrke end finde den der i forvejen - og vi sælger et stærkt chilipulver til netop det. Vil du have mere duft, så tilsæt lidt garam masala til sidst.

Sådan bruges den: brun den af i fedtstof fra starten. Varm olie eller ghee, løgene og hvidløget først, så en spiseskefuld af pulveret rørt i tyve til tredive sekunder, før der kommer væske i. Det koger den rå støvethed af og bruner gurkemejen. Lad den ikke brænde på - gurkemeje brænder hurtigt og bliver bitter, og det kan ikke reddes.

Vær ærlig om, hvad den er til. Den er en god hverdagsblanding til kylling, linser, kartofler, kikærter, fisk og grøntsagsretter og til de japanske og caribiske stilarter, der er bygget på den. Den er ikke en erstatning for en retspecifik masala, og er det egyptisk smag, du vil have, så køb vores baharat i stedet - en anden blanding til en anden opgave.

Malet i Egypten i det samme værksted som vores za'atar og dukkah, så selvom blandingen ikke selv indeholder deklarationspligtige allergener, er den lavet på udstyr, der også håndterer sesam og nødder. Karrypulver har haft en plads i egyptiske krydderiforretninger i generationer, og det står her som beskrivelse af den skik og ikke som en sundhedsanprisning; det er ikke lægelig rådgivning. Emballerede tørvarer til eget brug går normalt igennem i bagagen; reglerne ændrer sig, tjek dit lands toldside inden afrejse.