Καβουρδισμένα αμύγδαλα - ολόκληρα, με τη φλούδα, ανάλατα

Πρόκειται για ολόκληρα αμύγδαλα, καβουρδισμένα με την καφετιά φλούδα τους και ανάλατα: «λουζ μοχαμμάς», όπως τα πουλάνε τα αιγυπτιακά καβουρδιστήρια ξηρών καρπών. Τα αγοράζουμε ήδη καβουρδισμένα και τα συσκευάζουμε μόνοι μας σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια: 250 γρ., 500 γρ. και 1 κιλό. Το καβούρδισμα μετατρέπει την ήπια, ελαφρώς κηρώδη μπουκιά του ωμού αμυγδάλου σε ξερό, κοφτό τραγάνισμα και σε βαθύτερη, καβουρδισμένη γεύση.

Η γεύση είναι καβουρδισμένη, με χαρακτήρα ξηρού καρπού και μια ελαφριά φυσική γλύκα, ενώ η λεπτή φλούδα προσθέτει μια αμυδρή πικράδα που δεν αφήνει τη γεύση τους να γίνει επίπεδη. Επειδή δεν έχουν αλάτι, ταιριάζουν σε γλυκά εξίσου καλά όσο και σκέτα.

Στην Αίγυπτο τα αμύγδαλα ανήκουν στον δίσκο με τα γλυκά και στο γιορτινό τραπέζι. Ένα ολόκληρο αμύγδαλο κάθεται πάνω σε κάθε τετράγωνο μπασμπούσας, κομμένα αμύγδαλα μπαίνουν πάνω στην κονάφα και μέσα στο ομ αλί, και ένα αμύγδαλο συχνά στεφανώνει τη γοραγιέμπα, το εύθρυπτο βουτυρένιο μπισκότο του Εΐντ αλ-Φιτρ. Τις εβδομάδες πριν από το Ραμαζάνι πωλούνται μαζί με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες ως γιαμίς, μουλιάζουν στο χοσάφ για το βραδινό γεύμα και σερβίρονται σε δίσκους για τους καλεσμένους, ενώ σε γάμους και γιορτές τηγανίζονται ώσπου να γίνουν χρυσαφένια και σκορπίζονται πάνω στο ρύζι.

Φάτε τα με τη χούφτα, με τσάι ή καφέ. Κόψτε τα και σκορπίστε τα πάνω σε κονάφα, ομ αλί, ρυζόγαλο, μουχαλαμπίγια ή γιαούρτι, ή ανακατέψτε τα σε ρύζι με λίγο βούτυρο. Είναι ήδη καβουρδισμένα, οπότε σε ό,τι ψήνεται προσθέστε τα κοντά στο τέλος του ψησίματος: ένα δεύτερο μακρύ ψήσιμο μπορεί να τα σκουρύνει και να τα πικρίσει. Αν έχουν χάσει λίγη από την τραγανότητά τους, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε στεγνό τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα αμύγδαλα είναι επίσης ένας από τους ξηρούς καρπούς της αιγυπτιακής μας ντούκα, όπου κοπανίζονται με φουντούκια, καβουρδισμένο σουσάμι, κόλιαντρο και κύμινο.

Τα αμύγδαλα ανήκουν στους ξηρούς καρπούς, ένα από τα κύρια τροφικά αλλεργιογόνα, και σε κάποιους ανθρώπους ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αντίδραση. Αυτό το σακουλάκι περιέχει ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ (ΑΜΥΓΔΑΛΑ). Κρατήστε το μακριά από όποιον έχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, και σκουπίστε ξύλα κοπής και μπολ αφού τα κόψετε. Δεν μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι καβουρδίστηκαν ή συσκευάστηκαν μακριά από αραχίδες, άλλους ξηρούς καρπούς ή σουσάμι, οπότε αν έχετε και άλλη τροφική αλλεργία, ρωτήστε μας πριν παραγγείλετε. Οι ολόκληροι ξηροί καρποί ενέχουν κίνδυνο πνιγμού για τα μικρά παιδιά: για τους μικρούς, κόψτε τους ή αλέστε τους.

Δύο πράγματα που αυτή η σελίδα δεν ισχυρίζεται. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε πού καλλιεργήθηκαν αυτά τα αμύγδαλα, γι' αυτό δεν κατονομάζεται εδώ καμία χώρα. Τα αμύγδαλα πωλούνται επίσης συχνά με μακριούς καταλόγους υποτιθέμενων δράσεων, και αυτή η καταχώριση δεν επαναλαμβάνει καμία από αυτές. Πωλούνται ως τρόφιμο, και τίποτα εδώ δεν είναι ισχυρισμός υγείας ούτε ιατρική συμβουλή.

Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα κρατούν την τραγανότητα και τη φρέσκια, καβουρδισμένη γεύση τους για περιορισμένο διάστημα, γιατί το λάδι ενός καβουρδισμένου ξηρού καρπού σιγά σιγά μπαγιατεύει, πιο γρήγορα στη ζέστη και στο φως. Κρατήστε το σακουλάκι σφιχτά κλεισμένο, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, και σε ζεστή κουζίνα κρατήστε το στο ψυγείο. Υπολογίστε περίπου τρεις μήνες καλύτερης γεύσης από την παράδοση όσο το σακουλάκι μένει σφραγισμένο, και περίπου έναν μήνα αφού ανοιχτεί. Αν ποτέ η οσμή τους γίνει οξεία, σαν μπογιά ή παλιό λάδι, αντί για καβουρδισμένη, έχουν ταγγίσει και καλύτερα να πεταχτούν.