Mistura de frutos secos torrados com amendoins, salgada

É uma mistura salgada de amêndoas, castanhas de caju, avelãs, pistácios e amendoins torrados: mekassarat meshakkela, como a vendem as lojas egípcias que torram frutos secos. Compramo-los já torrados e embalamo-los nós próprios em sacos refecháveis de 250 g, 500 g e 1 kg. Os frutos secos chegam-nos já misturados e não podemos indicar a proporção de cada tipo, por isso a lista de ingredientes não está por ordem de peso, e um punhado pode ter mais de um fruto seco do que de outro.

Cada fruto seco traz a sua própria dentada: a amêndoa, uma crocância firme e seca; a castanha de caju, uma dentada mais macia e suave; a avelã, um sabor redondo e tostado; o pistácio, um miolo verde de sabor rico; e o amendoim, um estalido simples e estaladiço. O sal liga-os a todos.

No Egito, uma taça de frutos secos variados é o que aparece quando chegam visitas: com o chá depois do jantar, ao longo das noites do Ramadão e na bandeja do Eid, ao lado dos biscoitos e dos doces. Nas semanas antes do Ramadão, frutos secos como estes fazem parte do yamish, os frutos secos e a fruta desidratada com que as famílias se abastecem para esse mês.

Deite-os numa taça para as visitas, ou coma-os aos punhados com chá ou café. Ficam bem numa noite de cinema em casa ou numa longa viagem de carro, e alguns espalhados sobre uma salada verde ou um prato de arroz dão crocância. Como a mistura é salgada, é melhor para petiscar e para pratos salgados do que para doces e bolos. Se tiverem perdido um pouco de crocância, aqueça-os durante alguns minutos numa frigideira seca e deixe-os arrefecer. Cada um dos quatro frutos de casca rija desta mistura também se vende sozinho nesta categoria, para uma bandeja ou uma receita que precise de um só tipo.

As amêndoas, as castanhas de caju, as avelãs e os pistácios são frutos de casca rija, um dos principais alergénios alimentares, e para algumas pessoas até uma pequena quantidade pode causar uma reação grave. Os amendoins crescem debaixo da terra e não são um fruto de casca rija, mas são, por si só, um dos principais alergénios alimentares, por isso são declarados à parte. Este saco contém FRUTOS DE CASCA RIJA (AMÊNDOAS, CASTANHAS DE CAJU, AVELÃS, PISTÁCIOS) e AMENDOINS. Mantenha-o longe de quem tenha alergia a frutos de casca rija ou a amendoins, e limpe as taças e as mãos depois de servir. Não podemos confirmar que foram torrados ou embalados longe de outros frutos de casca rija ou de sésamo, por isso, se tiver também outra alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Os frutos secos inteiros representam risco de asfixia para crianças pequenas: pique-os ou moa-os para os mais novos.

Duas coisas que esta página não afirma. Não conseguimos confirmar onde estes frutos secos foram cultivados, por isso não se indica aqui nenhum país. Os frutos secos também são muito vendidos com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. São vendidos como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

Os frutos secos torrados mantêm a crocância e o sabor fresco e tostado durante um tempo limitado, porque o óleo de um fruto seco torrado perde lentamente a frescura, e mais depressa com o calor e a luz. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e escuro, e numa cozinha quente guarde-o no frigorífico. Conte com cerca de três meses de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de um mês depois de aberto. Se alguma vez cheirarem a acre, a tinta ou a óleo velho, em vez de a tostado, ganharam ranço e o melhor é deitá-los fora.