भुने मिले-जुले मेवे मूंगफली सहित, नमकीन

यह भुने बादाम, काजू, हेज़लनट, पिस्ता और मूंगफली का नमकीन मिश्रण है: “मेकस्सरात मेशक्केला”, जैसे मिस्री मेवा-भुनाई की दुकानें इसे बेचती हैं। हम इन्हें पहले से भुने हुए ख़रीदते हैं और ख़ुद 250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलोग्राम की फिर से बंद होने वाली थैलियों में पैक करते हैं। ये मेवे हमारे पास पहले से मिले हुए आते हैं और हम हर क़िस्म का अनुपात नहीं बता सकते, इसलिए संघटकों की सूची वज़न के क्रम में नहीं है, और एक मुट्ठी में कोई एक मेवा दूसरे से ज़्यादा हो सकता है।

इनमें से हर एक का अपना अलग कौर है: बादाम का सख़्त, सूखा कुरकुरापन, काजू का उससे नरम, सौम्य कौर, हेज़लनट का भरा-पूरा, भुना स्वाद, पिस्ते की भरपूर स्वाद वाली हरी गिरी, और मूंगफली की सादी, करारी कुरकुराहट। नमक इन सबको एक साथ बाँध देता है।

मिस्र में मेहमानों के आते ही मिले-जुले मेवों का कटोरा सामने आता है: रात के खाने के बाद चाय के साथ, रमज़ान की शामों में, और ईद की थाली पर बिस्कुटों और मिठाइयों के बगल में। रमज़ान से पहले के हफ़्तों में ऐसे मेवे यामिश का हिस्सा होते हैं, यानी वे मेवे और सूखे फल जो परिवार महीने भर के लिए ख़रीदकर रख लेते हैं।

इन्हें मेहमानों के लिए कटोरे में डालिए, या चाय या कॉफ़ी के साथ मुट्ठी भर खाइए। घर पर फ़िल्म देखने की शाम या लंबे कार-सफ़र में ये अच्छे साथी हैं, और हरे सलाद या चावल की प्लेट पर थोड़े-से बिखेर देने से कुरकुरापन आ जाता है। मिश्रण नमकीन है, इसलिए यह मिठाइयों और बेकिंग के बजाय स्नैक और नमकीन व्यंजनों के लिए बेहतर है। अगर इनका कुरकुरापन थोड़ा कम हो गया हो, तो इन्हें कुछ मिनट सूखे तवे पर गरम कीजिए और ठंडा होने दीजिए। इस मिश्रण के चारों मेवे इस श्रेणी में अलग से भी बिकते हैं, उस थाली या रेसिपी के लिए जिसमें सिर्फ़ एक ही तरह का मेवा चाहिए।

बादाम, काजू, हेज़लनट और पिस्ता मेवे हैं, प्रमुख खाद्य एलर्जनों में से एक, और कुछ लोगों में थोड़ी-सी मात्रा भी गंभीर प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है। मूंगफली ज़मीन के अंदर उगती है और मेवा नहीं है, लेकिन वह अपने-आप में एक प्रमुख खाद्य एलर्जन है, इसलिए उसे अलग से बताया गया है। इस थैली में मेवे (बादाम, काजू, हेज़लनट, पिस्ता) और मूंगफली हैं। मेवों या मूंगफली से एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति से इसे दूर रखिए, और परोसने के बाद कटोरे और हाथ पोंछ लीजिए। हम पुष्टि नहीं कर सकते कि इन्हें दूसरे मेवों या तिल से अलग भूना या पैक किया गया था, इसलिए अगर आपको कोई और खाद्य एलर्जी भी है, तो ऑर्डर करने से पहले हमसे पूछ लीजिए। साबुत मेवे छोटे बच्चों के गले में फँस सकते हैं: नन्हे बच्चों को इन्हें काटकर या पीसकर दीजिए।

दो बातें जिनका यह पेज दावा नहीं करता। हम पुष्टि नहीं कर पाए हैं कि ये मेवे कहाँ उगाए गए थे, इसलिए यहाँ किसी देश का नाम नहीं दिया गया है। मेवों को भी अक्सर दावा किए गए असरों की लंबी सूचियों के साथ बेचा जाता है, और यह सूची उनमें से एक भी नहीं दोहराती। इन्हें भोजन के रूप में बेचा जाता है, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं; यह चिकित्सा सलाह नहीं है।

भुने मेवे अपना कुरकुरापन और ताज़ा, भुना स्वाद सीमित समय तक ही बनाए रखते हैं, क्योंकि भुने मेवे का तेल धीरे-धीरे बासी होता है, और गरमी तथा रोशनी में और जल्दी। थैली को दबाकर बंद रखिए, ठंडी और अँधेरी जगह पर, और गरम रसोई में उसे फ़्रिज में रखिए। थैली बंद रहे तो डिलीवरी से लगभग तीन महीने तक सबसे अच्छे स्वाद की उम्मीद कीजिए, और खुलने के बाद लगभग एक महीने तक। अगर इनसे कभी भुनी महक के बजाय तीखी, पेंट या पुराने तेल जैसी गंध आए, तो इनका तेल ख़राब हो चुका है और इन्हें फेंक देना ही बेहतर है।