Fokhagymapor - tiszta egyiptomi fokhagyma, sótöltelék nélkül

Ennél a terméknél az első említésre méltó dolog az, ami nincs benne. A szupermarketekben árult fokhagymapor jelentős része nem tiszta fokhagyma: van benne só, vagy keményítő, vagy csomósodásgátló, hogy párás napon is szabadon peregjen. Ezt néha nyíltan feltüntetik, néha elrejtik az apró betűkben. Ez 100% őrölt szárított fokhagyma és semmi más, és éppen ezért viselkedik kicsit másképp, mint az az üveg, amit megszoktál.

Maga a fokhagyma egyiptomi. Egyiptom a világ egyik legnagyobb fokhagymatermelő országa, és aki tavasszal végigment egy delta-vidéki piacon, látta a minden standról lelógó fonott fokhagymaköteleket. Ez itt komoly termény, és ez a tasak ennek a termésnek a szárított és megőrölt változata, nem pedig helyi címkével átcsomagolt import por.

A szárítás úgy változtatja meg a fokhagymát, hogy azt érdemes érteni. Egy ép gerezdben a csípős vegyület még nem létezik: a gerezd külön rekeszekben tartja az előanyagot és az enzimet, és csak akkor találkozik a kettő, amikor a szövet megsérül - ekkor keletkezik az allicin, amitől a nyers fokhagyma marón éles. Mire a fokhagymát felszeletelik, megszárítják és megőrlik, ez a reakció már lefutott és megnyugodott. Ami marad, az lágyabb, kerekebb és halványan pirított jellegű, a frissen zúzott gerezd nyers harapása nélkül.

Ez tehát nem a friss fokhagyma kényelmes formája. Mindenben, ami száraz - páckeverékekben, fűszerkeverékekben, kenyér- és kekszmasszákban, olyan öntetekben, amelyek nem bírnak el nyers élt -, sokkal jobb a frissnél, mert a por úgy oszlik el egyenletesen egy száraz keverékben, ahogy egy nedves gerezd nem tud. A friss fokhagyma a serpenyő elején jobb, olajban sercegve. Egy sokfélét főző konyha mindkettőt akarja, és egyik sem helyettesíti a másikat.

Az egyiptomi konyhában a római kömény, a koriander és a paprika mellett ül, és ez nagyjából az itteni hétköznapi sós ízvilág egésze. Belemegy a koftamasszába, a sült csirke és a grillezett hal páckeverékébe, a burgonyás ételekbe, és azokba a vegyes fűszerkeverékekbe, amelyeket minden attarinban ömlesztve árulnak. És egyszerűen ezért nyúl érte egy elfoglalt konyha hét közben.

Durva átváltásként egy negyed-fél teáskanál kivált egy friss gerezdet. Egy mártásba tedd bele elég korán ahhoz, hogy elveszítse a poros élét, de ne süsd erősen: a pornak nincs benne víz, ami védené, és egy forró serpenyőben másodpercek alatt megég, olyan keserűen, amit már semmi nem ment meg. Meleg zsiradékba vagy folyadékba keverd, ne füstölgő olajba dobd.

A tiszta fokhagymapor csomósodik. Mohón szívja magába a levegő nedvességét, és nincs benne csomósodásgátló, ami ezt megakadályozná. Ez tisztességes csere azért, hogy pontosan tudod, mi van a tasakban, és könnyen kezelhető: tartsd lezárva, tartsd távol a főzőlap fölötti gőztől, és soha ne tegyél bele nedves vagy forró kanalat. Az enyhe csomó száraz kanál alatt szétesik.

A fokhagymát Egyiptomban évezredek óta eszik - felbukkan sírmellékletekben és Hérodotosz sokat idézett megjegyzésében arról, mivel etették a piramisépítőket -, és az egész mediterrán térség hagyományos konyhájában olyan helyet foglal el, amivel kevés alapanyag versenyezhet. Ez itt e történet leírásaként szerepel, nem egészségre vonatkozó állításként, és nem orvosi tanács.