Currypor - enyhe házi keverék, Egyiptomban őrölve

A currypor nem indiai termék, és ezt kimondani nem kritika vele szemben. Indiában nincs egyetlen keverék, amelyet currypornak hívnának. Az indiai konyha masalákkal dolgozik, amelyeket ételenként, tájegységenként és nagyon gyakran háztartásonként állítanak össze, frissen őrölve, óriási változatossággal. Az egyetlen sárga, mindenre jó por gondolata brit találmány a gyarmati korból, olyan konyhák számára szabványosítva, amelyek az ízt akarták, a módszer nélkül.

Maga a szó valószínűleg a tamil kari szóból ered, amely inkább szószt vagy ételt jelent, mint fűszerkeveréket. A tizennyolcadik és tizenkilencedik századi brit háztartások és gyártók rögzítettek egy keveréket, dobozba tették, és egy egész szubkontinens ízeként adták el, ami sosem volt.

Az igazán érdekes az, ami ezután történt, mert a keverék megszökött, és máshol önálló, valódi étellé vált. Japán a Meidzsi-korban vette át a brit haditengerészeten keresztül, és megépítette belőle a kare raisut, amely ma az ország egyik legtöbbet evett étele. A Karib-térség a saját curryjeit építette köré. És Egyiptom is átvette - a katalógus népszerű egyiptomi fűszerbolti tételnek nevezi.

A mi keverékünk, csökkenő tömeg szerint: koriander, kurkuma, római kömény, görögszéna, csili, fekete bors, gyömbér, kardamom, fahéj, szegfűszeg és édeskömény. A koriander adja a testet, a kurkuma a színt és a földes alapot, a római kömény a súlyt, a görögszéna pedig az a hang, amelyet a legtöbben nem tudnak megnevezni, de azonnal hiányolnának - az a halványan keserű, juharszerű jegy, amitől a currypor curryporként ízlik.

A csípőssége enyhe. A csili tömeg szerint az ötödik, és a melegségért és a kerekségért van benne, nem azért, hogy csípőssé tegye a keveréket - abból indulva ki, hogy inkább magad adnád hozzá a csípősséget, mint hogy készen találd. Pontosan erre árulunk csípős csiliport. Több illatért adj hozzá egy kevés garam masalát a főzés végén.

Hogyan használd: futtasd fel zsiradékban, mindjárt az elején. Meleg olaj vagy ghí, először a hagyma és a fokhagyma, aztán egy evőkanálnyi por elkeverve húsz-harminc másodpercig, mielőtt bármilyen folyadék rámegy. Ez kifőzi a nyers porosságot, és felnyitja a kurkumát. Ne hagyd megégni - a kurkuma gyorsan ég, és keserűvé válik, amiből nincs visszaút.

Legyünk őszinték, mire való. Jó hétköznapi keverék csirkéhez, lencséhez, burgonyához, csicseriborsóhoz, halhoz és zöldséges ételekhez, és a rá épülő japán és karibi stílusokhoz. Nem helyettesít egy ételspecifikus masalát, és ha egyiptomi ízt akarsz, inkább az Egyiptomi baharatunkat vedd - másik keverék, másik feladatra.

Egyiptomban őröljük, ugyanabban a műhelyben, mint a za'atarunkat és a dukkahunkat, így maga a keverék nem tartalmaz jelölésköteles allergént, de szezámot és dióféléket kezelő berendezésen készül. A currypor nemzedékek óta helyet kap az egyiptomi fűszerboltokban, és ez itt e szokás leírásaként szerepel, nem egészségre vonatkozó állításként, és nem orvosi tanács. A csomagolt száraz élelmiszer saját használatra rendszerint rendben van az EU-s és brit poggyászban; a szabályok változnak, ezért indulás előtt ellenőrizd a saját országod vámoldalát.