Őrölt fahéj - fahéjpor

A fahéj az az egy fűszer, ahol az őrölt forma nem kompromisszum, hanem szükségszerűség. A rúd tökéletes mindenhez, ami lassan fő - raguhoz, rizses fazékhoz, forró italhoz -, mert lassan adja le magát a folyadékba, és a végén tisztán kiemelhető. Egy sütemény tésztájában, egy kekszmasszában, egy fahéjas cukorban vagy bármiben, amit a tetejére szórsz, teljesen használhatatlan. Mindehhez por kell, és ezen semmilyen egészfűszer-lelkesedés nem változtat.

A fajkérdés itt pontosan ugyanúgy érvényes, mint az egész rudunknál, és a válasz is ugyanaz. Két dolgot árulnak fahéjként. A ceyloni fahéj, a Cinnamomum verum, Srí Lankáról származik: vékony, törékeny, sokrétegű rudak, finom és édesen virágos. A cassia - ebbe a csoportba tartozik a kínai Cinnamomum cassia és az indonéz Cinnamomum burmannii - az, amit a világ nagy része vásárol, és amit az egyiptomi piacok erfa néven árulnak. Erősebb, forróbb és sokkal kevésbé virágos.

A miénk cassia típusú, és az alábbi ételek éppen ezt kívánják. A cassia kumarint tartalmaz, egy természetesen előforduló vegyületet, amely a ceyloni fahéjban csak nyomokban van jelen. Az európai élelmiszer-biztonsági hatóságok tolerálható napi bevitelt állapítottak meg rá, és a következtetés ugyanaz, mint a rudunknál: a cassia a hétköznapi főzéshez és egy forró italhoz teljesen rendben van, de ha nagy mennyiségű fahéjat fogyasztasz naponta, hosszú időn át, akkor inkább a ceylonit érdemes venni.

Ez a szempont a pornál jobban számít, mint a rúdnál, egyszerűen azért, mert a port veszik magukhoz nagyobb mennyiségben. Egy rúd a fazékban egy rúd. Egy púpozott kanálnyi minden reggel a zabkásába egészen más használati minta, és érdemes tudni, melyik típust használod, mielőtt beleszoksz.

Egyiptomban a fahéj nem elsősorban desszertfűszer, ami meglepi a látogatókat. Húsba megy: a bárány és a marha mellé a fazékba, a fatta alaplevébe, a mahshi töltelékébe, a kofta keverékeibe. A melegsége a paradicsom és a hosszan főtt hús mellett az egyiptomi otthoni konyha egyik jellegzetessége, és a cassia ereje pontosan az, amit ezek az ételek kívánnak.

És persze mindenhol a sütés gerince is - fahéjas csiga, almás sütemény, keksz, tejberizs, sahlab és mahalabija, meg a fahéjas cukor, ami a pirítóstól a fánkig mindenre rákerül. Benne van a vegyes fűszerkeverékben, a sütőtökös fűszerben, a speculaasban és az ötfűszerben, és rengeteg forró italba is beletartozik.

Az őrölt fahéj gyorsabban fakul, mint a rúd, mert a rúd szoros tekercse védi az olajait, a pornak pedig nincs másja, csak felülete. Azt a méretet vedd, amit elfogyasztasz, tartsd lezárva és sötétben, és szagold meg, mielőtt sütsz vele. Az elcsendesedett üveg színt és halvány fásságot ad ott, ahol melegséget és édességet szerettél volna.

A fahéjnak hosszú hagyományos használati múltja van Egyiptomban és a tágabb régióban, a főzésben és forró italokban egyaránt, és ez itt e történet leírásaként szerepel, nem egészségre vonatkozó állításként, és nem orvosi tanács.