Gyömbérpor - őrölt szárított gyömbér

A gyömbérporról a legfontosabb tudnivaló, hogy nem friss gyömbér, amiből kivonták a vizet. A szárítás valóban megváltoztatja. A friss gyömbér éles, világos, majdnem citromos csípőssége nagyrészt a gingerolból ered; a szárítás ennek nagy részét sogaollá alakítja, amely más regiszterben forró - mélyebb, kerekebb, lassabban érkezik és lassabban távozik. Azok az aromás fejjegyek, amelyektől a friss gyömbér zöldnek és citrusosnak érződik, jórészt eltűnnek.

A gyakorlati következmény az, hogy egyik irányban sem cserélhetők fel. Ha porral helyettesíted a friss gyömbért egy wokételben, zavaros melegséget kapsz ott, ahol világosságot szerettél volna. Ha frisset teszel a mézeskalácsba, nedvességet és vékony, éles csípősséget kapsz ott, ahol mély, kitartó izzást akartál. Az a recept, amelyik az egyiket írja, rendszerint komolyan gondolja, és egy sokfélét főző konyha mindkettőt akarja.

Amit a szárított gyömbér teljesen birtokol, az a sütés. A mézeskalács, a gyömbéres keksz, a parkin, a speculaas, a sütőtökös pite és a karácsonyi kalács mind rá épül, és egyik sem működik frissel. Alapja a vegyes fűszernek és a sütőtökös fűszernek, a garam masalának és a kínai ötfűszernek, a marokkói ras el hanoutnak és az Arab-félszigeten használt jemeni jellegű keverékeknek. Ráadásul úgy oszlik el egyenletesen egy száraz keverékben, ahogy a reszelt friss gyökér nem tud.

Italokban kiváló. A forró tejbe vagy teába kevert gyömbér mindennapos vigasz Egyiptomban és a tágabb régióban hideg időben, beletartozik a sahlabba, és rengeteg meleg téli ital alapja. Egy bögrébe negyed teáskanál rendszerint bőven elég - töményebb, mint amire az emberek számítanak, és a kóstolás után még egy-két percig tovább épül.

A gyömbér gyökértörzs, mint a kurkuma, és annak közeli rokona: a Zingiber officinale föld alatti szára, nem gyökér, még ha mindenki gyökérnek hívja is. A tengeri Délkelet-Ázsiából származik, és az elsők között utazott nyugat felé a kereskedelmi útvonalakon, az ókorban elérve a mediterrán világot. Ma az egész trópuson termesztik, és nem egyiptomi termény.

A sós konyhában Egyiptomban kevésbé hangsúlyos, mint az Öbölben vagy Dél-Ázsiában, de felbukkan hús- és csirkefűszer-keverékekben, néhány halételben, és az attarinban ömlesztve árult általános keverékekben. A Levantéban és az Arab-félszigeten jóval központibb, és természetesen párosul a sorunkban már meglévő fahéjjal, kardamommal és szegfűszeggel.

Főtt ételekhez inkább korán add hozzá, mint későn, hogy a csípősség beépüljön, és légy kissé óvatos, amíg meg nem ismered az adott tasakot - a szárított gyömbér erőssége tételről tételre jobban ingadozik, mint a legtöbb fűszeré. Sütésnél kövesd a receptet: a mézeskalács mennyiségei riasztóan néznek ki, és helyesek.

A gyömbérnek rendkívül hosszú hagyományos használati múltja van a főzésben és forró italokban Egyiptomban, a Közel-Keleten és Ázsiában, és ez itt e történet leírásaként szerepel, nem egészségre vonatkozó állításként, és nem orvosi tanács.