Maltais kumins - svaigi malts

Par malto kuminu ir godīgs arguments par un godīgs arguments pret, un pirms izvēles vērts zināt abus. Pret: kumina aromāts mīt gaistošās eļļās, kas sāk aiziet tajā brīdī, kad sēkla ir pārrauta, tāpēc maltajam kuminam ir īsāks derīgais mūžs nekā veselai sēklai un tas nekad nesmaržos tik spilgti kā sēkla, ko pats izgrauzdē un saberz. Par: maltais kumins izplatās masā uzreiz un vienmērīgi, ko vesela sēkla vienkārši nespēj, un ļoti daudziem ēdieniem tieši šī īpašība ir tā, kas patiešām nozīmē.

Padomā, ko ar to dara ēģiptiešu virtuve. Ta'ameya - pupu kotletei, kas ir Ēģiptes paša falafels - kumins jāizplata pa visu masu, nevis jāstāv tajā kā atsevišķām sēklām. Koftā tas jāiestrādā vienmērīgi gaļā. Sausam ierīvējumam tam jāapklāj. Koshari mērce, marināde, garšvielu maisījums ceptai vistai: visiem šiem gribas pulveri. Ņemt veselu sēklu šajos gadījumos nozīmē to tik un tā samalt, un lielākā daļa cilvēku lielākajā daļā vakaru to nedara.

Tāpēc saprātīgā atbilde nav viens vai otrs. Tie ir abi, lietoti dažādām lietām: vesela sēkla visam, ko grauzdē pannā, un garākajam glabāšanas mūžam, maltais visam, ko sajauc, ierīvē vai apkaisa. Ja gribi tikai vienu, maltā burka ir tā, kas tiek lietota otrdienas vakarā.

Šis ir Ēģiptes kumins no tiem pašiem Vidusēģiptes audzēšanas reģioniem, kur mūsu sērijas veselā sēkla - Asjutas, Minjas un Beni Suefas. Ēģipte ir nopietna kumina zeme, un garša to atspoguļo: silta, zemaina un mazliet rūgta ar sveķainu malu, ko vada kuminaldehīds ar pinēnu un terpēnu notīm aiz tā.

Maltajam kuminam pannā vajag mazliet uzmanības. Vesela sēkla sausā karstumā gluži mierīgi iztur trīsdesmit līdz sešdesmit sekundes. Pulveris nespēj - tam ir daudzkārt lielāks laukums, un tas piedeg sekundēs, kļūstot sīvi rūgts tā, ka to vairs neizglābt. Pievieno to taukiem, nevis sausai pannai, turi mērenu uguni un dod tam desmit līdz divdesmit sekundes, pirms lej iekšā šķidrumu. Ja gatavo ierīvējumu vai mīklu, karstums nav vajadzīgs vispār.

Ēģiptiešu ēdieniem lieto vairāk, nekā šķiet, un eiropiešu ēdieniem mazāk, nekā šķiet. Kumins ir dominējošā nots ta'ameya, koftā, mahshi garšvielu maisījumā un lielākajā daļā ēģiptiešu mājas virtuves; tējkarote un vairāk ir normāli. Sautējumā, kur tam jāsēž zem citām garšām, ceturtdaļa tējkarotes ir gana.

Ārpus Ēģiptes tas paveic milzīgu darbu: tas ir chili con carne, tako garšvielā, garam masalā, berbere, meksikāņu un teksasmeksikāņu virtuvē vispār, humusā un plašākā reģiona ras el hanout un baharat maisījumos. Tā ir viena no divām trim noderīgākajām maltajām garšvielām, kādas vien var būt.

Kuminam Ēģiptē ir sena tradicionāla lietojuma vēsture, arī kā uzlējumam, un tas šeit ir sniegts kā šī paraduma apraksts, nevis kā apgalvojums par veselīgumu; tas nav medicīnisks padoms.