Karija pulveris - maigs mājas maisījums, malts Ēģiptē

Karija pulveris nav indiešu produkts, un to pateikt nav kritika. Indijā nav vienota maisījuma ar nosaukumu karija pulveris. Indiešu virtuve strādā ar masalām, ko jauc katram ēdienam, katram reģionam un ļoti bieži katrai mājai, mala svaigi un ārkārtīgi atšķirīgi. Doma par vienu dzeltenu universālu pulveri ir britu koloniālā laika izgudrojums, standartizēts virtuvēm, kas gribēja garšu bez metodes.

Pats vārds visdrīzāk nāk no tamilu kari, kas nozīmē kaut ko tuvāku mērcei vai ēdienam nekā garšvielu maisījumam. Astoņpadsmitā un deviņpadsmitā gadsimta britu mājsaimniecības un ražotāji nostiprināja vienu maisījumu, ielika to bundžā un pārdeva kā vesela subkontinenta garšu, kas tā nekad nebija.

Interesantākais ir tas, kas notika pēc tam, jo maisījums izlauzās brīvē un citur kļuva par īstu, patstāvīgu ēdienu. Japāna to pārņēma Meidzi laikā caur britu floti un uzbūvēja kare raisu, kas tagad ir viens no visvairāk ēstajiem ēdieniem valstī. Karību jūras salas ap to uzbūvēja savus karijus. Un Ēģipte to pārņēma arī - katalogs to sauc par populāru ēģiptiešu garšvielu veikala preci.

Mūsu maisījums dilstošā secībā pēc svara: koriandrs, kurkuma, kumins, grieķu sieriņš, čili, melnie pipari, ingvers, kardamons, kanēlis, krustnagliņas un fenhelis. Koriandrs dod ķermeni, kurkuma - krāsu un zemaino pamatu, kumins - svaru, un grieķu sieriņš ir tā sastāvdaļa, ko lielākā daļa nenosauks, bet uzreiz pamanītu, ja tās nebūtu: viegli rūgtā, kļavas sīrupam līdzīgā nots, kas liek karija pulverim garšot pēc karija pulvera.

Asums ir maigs. Čili pēc svara ir piektais un ir tur siltuma un apaļuma dēļ, nevis lai maisījumu padarītu asu, pieņemot, ka labprātāk asumu pieliksi pats, nekā atradīsi to jau iekšā - un tieši tam mēs pārdodam aso čili pulveri. Vairāk aromāta dēļ gatavošanas beigās pievieno mazliet garam masalas.

Kā to lietot: ļauj tam atplaukt taukos pašā sākumā. Silta eļļa vai gī, vispirms sīpoli un ķiploki, tad ēdamkarote pulvera, iemaisīta uz 20 līdz 30 sekundēm, pirms nāk jebkāds šķidrums. Tas nocep jēlo putekļainumu un liek kurkumai atplaukt. Neļauj tam pārdegt - kurkuma sadeg ātri un kļūst rūgta, un no tā ceļa atpakaļ nav.

Esi godīgs par to, kam tas domāts. Tas ir labs ikdienas maisījums vistai, lēcām, kartupeļiem, aunazirņiem, zivij un dārzeņu ēdieniem un japāņu un Karību jūras stiliem, kas uz tā ir būvēti. Tas nav aizstājējs konkrētam ēdienam domātai masalai, un, ja gribi ēģiptiešu garšu, pērc labāk mūsu Ēģiptes baharat - cits maisījums citam darbam.

Malts Ēģiptē tajā pašā darbnīcā, kur mūsu za'atars un dukkah, tāpēc, lai gan pats maisījums nesatur deklarējamus alergēnus, tas ir gatavots uz iekārtām, kur apstrādā arī sezamu un riekstus. Karija pulverim ēģiptiešu garšvielu veikalos ir vieta jau paaudzēm, un tas šeit ir sniegts kā šī paraduma apraksts, nevis kā apgalvojums par veselīgumu; tas nav medicīnisks padoms. Fasēta sausā pārtika personīgai lietošanai ES un Lielbritānijas bagāžā parasti tiek cauri; noteikumi mainās, tāpēc pirms lidojuma pārbaudi savas valsts muitas lapu.