Avelãs torradas - inteiras, quase sem pele, sem sal

São avelãs inteiras, torradas e deixadas sem sal: bunduq mohammas, como as vendem as lojas egípcias que torram frutos secos. A torra solta a pele castanha e fina, e a maior parte é depois retirada esfregando as avelãs, por isso é normal haver alguns pedacinhos de pele no saco. Compramo-las já torradas e embalamo-las nós próprios em sacos refecháveis de 250 g, 500 g e 1 kg. A torra transforma a textura macia e suave da avelã crua numa crocância estaladiça e num aroma profundo e tostado.

O sabor é tostado, doce e amanteigado, com o aroma quente que a maioria das pessoas conhece do chocolate com avelãs. Sem a maior parte da pele, pouco resta do amargor que ela dá, e, como não têm sal, ficam tão bem em doces e chocolate como sozinhas.

No Egito, as avelãs pertencem à bandeja dos doces e à mesa de festa. São um dos frutos secos do yamish e vendem-se com passas, damascos secos e tâmaras nas semanas antes do Ramadão, vão com amêndoas e passas para dentro do om ali, e, ao longo das noites do Ramadão e no Eid, põe-se para as visitas uma taça de frutos secos torrados com avelãs pelo meio.

Coma-as aos punhados com chá ou café. Pique-as e espalhe-as sobre konafa, om ali, arroz-doce, gelado ou iogurte. Com o chocolate formam o par clássico: misture avelãs picadas com chocolate derretido, espalhe-o numa camada fina, deixe-o endurecer e parta-o em pedaços, ou pressione-as no topo de um bolo de chocolate. Já vêm torradas, por isso, em tudo o que vai ao forno, junte-as perto do fim da cozedura: uma segunda cozedura longa pode escurecê-las e torná-las amargas. Se tiverem perdido um pouco de crocância, aqueça-as durante alguns minutos numa frigideira seca e deixe-as arrefecer. As avelãs são também um dos frutos secos do nosso Dukkah egípcio, onde são pisadas com amêndoas, sésamo torrado, coentro e cominho.

As avelãs são um fruto de casca rija, um dos principais alergénios alimentares, e para algumas pessoas até uma pequena quantidade pode causar uma reação grave. Este saco contém FRUTOS DE CASCA RIJA (AVELÃS). Mantenha-o longe de quem tenha alergia a frutos de casca rija, e limpe as tábuas e as taças depois de picar. Não podemos confirmar que foram torradas ou embaladas longe de amendoins, de outros frutos de casca rija ou de sésamo, por isso, se tiver também outra alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Os frutos secos inteiros representam risco de asfixia para crianças pequenas: pique-os ou moa-os para os mais novos.

Duas coisas que esta página não afirma. Não conseguimos confirmar onde estas avelãs foram cultivadas, por isso não se indica aqui nenhum país. As avelãs também são muito vendidas com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. São vendidas como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

As avelãs torradas mantêm a crocância e o sabor fresco e tostado durante um tempo limitado, porque o óleo de um fruto seco torrado perde lentamente a frescura, e mais depressa com o calor e a luz. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e escuro, e numa cozinha quente guarde-o no frigorífico. Conte com cerca de três meses de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de um mês depois de aberto. Se alguma vez cheirarem a acre, a tinta ou a óleo velho, em vez de a tostado, ganharam ranço e o melhor é deitá-las fora.