Misturas e temperos egípcios

Misturas da casa, doseadas à balança no Egito em vez de atiradas a olho - za'atar, dukkah, baharat e os temperos que estão por trás do kofta e do shawarma. São os frascos que permitem cozinhar em casa aquilo que se comeu aqui, coisa que uma especiaria sozinha não consegue fazer. As misturas que levam frutos de casca rija ou sésamo dizem-no com todas as letras, à frente da lista de ingredientes e não enterradas nela.