Amêndoas torradas - inteiras, com pele, sem sal

São amêndoas inteiras, torradas com a pele castanha e deixadas sem sal: looz mohammas, como as vendem as lojas egípcias que torram frutos secos. Compramo-las já torradas e embalamo-las nós próprios em sacos refecháveis de 250 g, 500 g e 1 kg. A torra transforma a textura suave e ligeiramente cerosa da amêndoa crua numa crocância seca e limpa e num sabor mais profundo e tostado.

O sabor é tostado e a frutos secos, com uma leve doçura natural, e a pele fina acrescenta um ligeiro amargor que evita um gosto monótono. Como não têm sal, ficam tão bem em pratos doces como sozinhas.

No Egito, as amêndoas pertencem à bandeja dos doces e à mesa de festa. Em cada quadrado de basbousa assenta uma amêndoa inteira, as amêndoas picadas vão por cima da konafa e para dentro do om ali, e muitas vezes há uma amêndoa no topo da ghorayeba, o biscoito de manteiga esfarelado do Eid. Nas semanas antes do Ramadão vendem-se com passas, damascos secos e tâmaras como yamish, demolham-se no khoshaf para a refeição da noite e põem-se em bandejas para as visitas, e em casamentos e festas são fritas até dourarem e espalhadas sobre o arroz.

Coma-as aos punhados com chá ou café. Pique-as e espalhe-as sobre konafa, om ali, arroz-doce, muhallabia ou iogurte, ou misture-as no arroz com um pouco de manteiga. Já vêm torradas, por isso, em tudo o que vai ao forno, junte-as perto do fim da cozedura: uma segunda cozedura longa pode escurecê-las e torná-las amargas. Se tiverem perdido um pouco de crocância, aqueça-as durante alguns minutos numa frigideira seca e deixe-as arrefecer. As amêndoas são também um dos frutos secos do nosso Dukkah egípcio, onde são pisadas com avelãs, sésamo torrado, coentro e cominho.

As amêndoas são um fruto de casca rija, um dos principais alergénios alimentares, e para algumas pessoas até uma pequena quantidade pode causar uma reação grave. Este saco contém FRUTOS DE CASCA RIJA (AMÊNDOAS). Mantenha-o longe de quem tenha alergia a frutos de casca rija, e limpe as tábuas e as taças depois de picar. Não podemos confirmar que foram torradas ou embaladas longe de amendoins, de outros frutos de casca rija ou de sésamo, por isso, se tiver também outra alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Os frutos secos inteiros representam risco de asfixia para crianças pequenas: pique-os ou moa-os para os mais novos.

Duas coisas que esta página não afirma. Não conseguimos confirmar onde estas amêndoas foram cultivadas, por isso não se indica aqui nenhum país. As amêndoas também são muito vendidas com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. São vendidas como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

As amêndoas torradas mantêm a crocância e o sabor fresco e tostado durante um tempo limitado, porque o óleo de um fruto seco torrado perde lentamente a frescura, e mais depressa com o calor e a luz. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e escuro, e numa cozinha quente guarde-o no frigorífico. Conte com cerca de três meses de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de um mês depois de aberto. Se alguma vez cheirarem a acre, a tinta ou a óleo velho, em vez de a tostado, ganharam ranço e o melhor é deitá-las fora.