Öğütülmüş kimyon - taze çekilmiş

Öğütülmüş kimyon için dürüst bir savunma ve dürüst bir itiraz vardır; seçmeden önce ikisini de bilmelisiniz. İtiraz: kimyonun aroması, tohum kırıldığı anda kaçmaya başlayan uçucu yağlarda yaşar, yani öğütülmüş kimyonun kullanışlı ömrü bütün tohumdan kısadır ve kendi kavurup ezdiğiniz tohum kadar canlı kokmayacaktır. Savunma: öğütülmüş kimyon bir karışıma anında ve eşit dağılır - bütün tohumun basitçe yapamadığı bir şey - ve pek çok yemekte asıl önem taşıyan özellik budur.

Mısır mutfağının onunla ne yaptığını düşünün. Ta'ameya - Mısır'ın kendi falafeli olan bakla köftesi - kimyonun harcın içine dağılmasını ister, ayrı taneler hâlinde içinde durmasını değil. Kofta onun etin içinde eşit çalışılmasını ister. Kuru bir terbiye kaplamasını ister. Koshari sosu, bir marinat, fırın tavuk için bir baharat karışımı: bunların hepsi toz ister. Bu durumlarda bütün tohuma uzanmak zaten onu öğütmek demektir ve çoğu insan, çoğu akşam bunu yapmaz.

Yani makul cevap biri ya da öteki değil. İkisi birden, farklı işler için: tavada kavuracağınız her şey ve en uzun saklama ömrü için bütün tohum; karıştırılan, ovulan ya da kaplanan her şey için öğütülmüş. Yalnızca birini istiyorsanız, salı akşamı kullanılan kavanoz öğütülmüş olandır.

Bu, serimizdeki bütün tohumla aynı Orta Mısır bölgelerinden gelen Mısır kimyonudur - Asyut, Minya ve Beni Suef. Mısır ciddi bir kimyon ülkesidir ve tat da bunu yansıtır: sıcak, topraksı ve hafif acımsı, reçinemsi bir kenarla; arkasında pinen ve terpen notalarıyla kuminaldehit tarafından sürülür.

Öğütülmüş kimyon tavada biraz dikkat ister. Bütün tohum otuz altmış saniye kuru ısıyı gayet rahat kaldırır. Toz kaldıramaz - yüzey alanı çok daha fazladır ve saniyeler içinde yanarak kurtarılamayacak biçimde acılaşır. Kuru tavaya değil yağa ekleyin, ateşi orta tutun ve sıvı girmeden önce on yirmi saniye verin. Bir terbiye ya da hamur yapıyorsanız ısıya hiç gerek yoktur.

Mısır yemeklerinde sandığınızdan fazla, Avrupa yemeklerinde sandığınızdan az kullanın. Kimyon ta'ameya'da, kofta'da, mahshi baharat karışımında ve Mısır ev yemeklerinin çoğunda baskın notadır; bir çay kaşığı ya da fazlası normaldir. Diğer tatların altında durması gereken bir yahnide çeyrek çay kaşığı fazlasıyla yeter.

Mısır dışında müthiş miktarda iş yapar: chili con carne'de, taco baharatında, garam masalada, berberede, genel olarak Meksika ve Tex-Mex mutfağında, humusta ve geniş bölgenin ras el hanout ile baharat karışımlarında vardır. Sahip olabileceğiniz en kullanışlı iki üç öğütülmüş baharattan biridir.

Kimyonun Mısır'da, demleme olarak içilmek dâhil, uzun bir geleneksel kullanım geçmişi vardır ve burada o âdetin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir.