Tarçın tozu - öğütülmüş

Tarçın, öğütülmüş biçiminin bir taviz değil bir zorunluluk olduğu tek baharattır. Çubuk, kaynayan her şey için mükemmeldir - bir yahni, bir pilav tenceresi, sıcak bir içecek - çünkü sıvıya yavaşça salar ve sonunda temizce çıkarılır. Kek hamurunda, kurabiye hamurunda, tarçınlı şekerde ya da üstüne serpilen herhangi bir şeyde ise tamamen işe yaramaz. Bunların hepsi için toz gerekir ve bütün baharata duyulan hiçbir hayranlık bunu değiştirmez.

Tür meselesi burada tam da çubuk tarçınımızdaki gibi geçerlidir ve cevap da aynıdır. Tarçın diye satılan iki şey vardır. Seylan tarçını, Cinnamomum verum, Sri Lanka'dan gelir: ince, kırılgan, çok katmanlı çubuklar; narin ve tatlı çiçeksi. Cassia - Çin'den Cinnamomum cassia ile Endonezya'dan Cinnamomum burmannii'yi içeren grup - dünyanın çoğunun aldığı ve Mısır pazarlarının erfa olarak sattığı şeydir. Daha güçlü, daha yakıcı ve çok daha az çiçekseldir.

Bizimki cassia türüdür; aşağıdaki yemeklerin istediği de budur. Cassia, Seylan tarçınında yalnızca eser miktarda bulunan doğal bir bileşik olan kumarin içerir. Avrupa gıda güvenliği otoriteleri bunun için tolere edilebilir bir günlük alım miktarı belirlemiştir ve sonuç çubuklarımızdakiyle aynıdır: cassia normal pişirme için ve sıcak bir içecek için tamamen uygundur, ama uzun dönemler boyunca her gün büyük miktarda tarçın alıyorsanız, onun yerine alınacak tür Seylan'dır.

Bu nokta toz için çubuktan daha çok önem taşır; sebebi basitçe insanların miktarla aldığı biçimin toz olmasıdır. Tencereye atılan bir çubuk bir çubuktur. Her sabah yulaf lapasına karıştırılan tepeleme bir kaşık ise farklı bir kullanım örüntüsüdür ve o alışkanlığa yerleşmeden önce hangi türü kullandığınızı bilmeye değer.

Mısır'da tarçın öncelikle bir tatlı baharatı değildir ve bu ziyaretçileri şaşırtır. Ete girer: kuzu ve sığırla tencereye, fatta suyuna, mahshi harcına, kofta karışımlarına. Domatese ve uzun pişen ete karşı sıcaklığı Mısır ev yemeklerinin imzalarından biridir ve cassia'nın gücü tam da o yemeklerin istediği şeydir.

Elbette aynı zamanda her yerde fırının omurgasıdır - tarçınlı rulolar, elmalı kek, kurabiye, sütlaç, sahlep ve mühallebi ve tosttan kızarmış hamura kadar her şeyin üstüne giden tarçınlı şeker. Karışık baharatta, balkabağı baharatında, speculaas'ta ve beş baharatta vardır ve pek çok sıcak içeceğe aittir.

Öğütülmüş tarçın bir çubuktan hızlı söner, çünkü çubuğun sıkı sarımı yağlarını korur, tozda ise yüzeyden başka bir şey yoktur. Bitireceğiniz boyu alın, kapalı ve karanlıkta tutun ve fırına vermeden önce koklayın. Sesi kesilmiş bir kavanoz, sıcaklık ve tatlılık istediğiniz yerde size renk ve belirsiz bir odunsuluk verir.

Tarçının Mısır'da ve geniş bölgede, mutfakta ve sıcak içeceklerde uzun bir geleneksel kullanım geçmişi vardır ve burada o tarihin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir.