Zencefil tozu - öğütülmüş kuru zencefil

Zencefil tozu hakkında bilinmesi gereken en yararlı tek şey, onun suyu alınmış taze zencefil olmadığıdır. Kurutma onu gerçekten değiştirir. Taze zencefilin keskin, parlak, neredeyse limonsu acılığı büyük ölçüde gingerolden gelir; kurutma bunun çoğunu şogaole çevirir ve şogaol başka bir kayıtta yakıcıdır - daha derin, daha yuvarlak, daha geç gelen ve daha geç giden. Taze zencefili yeşil ve turunçlu koklatan aromatik üst notalar büyük ölçüde gider.

Pratik sonuç, ikisinin hiçbir yönde birbirinin yerine geçmediğidir. Taze isteyen bir sote yemeğine toz koymak, parlaklık istediğiniz yerde bulanık bir sıcaklık verir. Zencefilli kurabiyeye taze koymak, o derin ve kalıcı kor istediğiniz yerde nem ve ince, keskin bir acılık verir. Birini belirten tarifler genelde onu kastediyordur ve geniş bir yelpazede pişiren bir mutfak ikisini birden ister.

Kuru zencefilin tamamen sahiplendiği alan fırındır. Zencefilli kurabiye, zencefilli bisküvi, parkin, speculaas, balkabaklı turta ve Noel keki hepsi onun üzerine kuruludur ve hiçbiri tazeyle çalışmaz. Karışık baharatın ve balkabağı baharatının, garam masalanın ve Çin beş baharatının, Fas ras el hanout'unun ve Arap yarımadasında kullanılan Yemen usulü karışımların temelidir. Ayrıca kuru bir karışıma, rendelenmiş taze kökün yapamayacağı biçimde eşit dağılır.

İçeceklerde mükemmeldir. Sıcak süte ya da çaya karıştırılan zencefil, soğuk havalarda Mısır'da ve geniş bölgede sıradan bir tesellidir, sahlebe aittir ve pek çok sıcak kış içeceğinin temelidir. Bir bardakta çeyrek çay kaşığı genelde yeter - insanların beklediğinden daha yoğundur ve tattıktan sonra bir iki dakika daha kurulmayı sürdürür.

Zencefil, zerdeçal gibi bir rizomdur ve onun yakın akrabasıdır: Zingiber officinale, herkes kök dese de aslında bir yeraltı gövdesi. Denizsel Güneydoğu Asya'ya özgüdür ve ticaret yolları boyunca batıya giden ilk baharatlardan biri olmuş, antik çağda Akdeniz dünyasına ulaşmıştır. Bugün tropiklerin her yerinde yetiştirilir ve bir Mısır ürünü değildir.

Tuzlu mutfakta Mısır'da, Körfez'de ya da Güney Asya'da olduğu kadar öne çıkmaz, ama et ve tavuk baharat karışımlarında, bazı balık yemeklerinde ve attarin'de dökme satılan genel karışımlarda görünür. Levant'ta ve Arap yarımadasında çok daha merkezîdir ve serimizde zaten bulunan tarçın, kakule ve karanfille doğal biçimde uyar.

Pişen yemeklerde acılığın bütünleşmesi için geç değil erken kullanın ve kavanozu tanıyana kadar biraz ölçülü davranın - kuru zencefilde partiler arasındaki güç farkı çoğu baharattakinden fazladır. Fırında tarifi izleyin: zencefilli kurabiye miktarları ürkütücü görünür ve doğrudur.

Zencefilin Mısır, Orta Doğu ve Asya boyunca mutfakta ve sıcak içeceklerde son derece uzun bir geleneksel kullanım geçmişi vardır ve burada o tarihin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir.