Köri tozu - yumuşak ev harmanı, Mısır'da öğütülmüş

Köri tozu bir Hint ürünü değildir ve bunu söylemek onu eleştirmek anlamına gelmez. Hindistan'da köri tozu adında tek bir harman yoktur. Hint mutfağı yemeğe, bölgeye ve çoğu zaman haneye göre kurulan, taze öğütülen ve muazzam çeşitlenen masalalarla çalışır. Tek bir sarı çok amaçlı toz fikri, yöntemi değil tadı isteyen mutfaklar için standartlaştırılmış, sömürge dönemi bir Britanya icadıdır.

Kelimenin kendisi büyük olasılıkla Tamilce kari'den gelir; bu da bir baharat karışımından çok bir sosu ya da bir yemeği anlatır. On sekizinci ve on dokuzuncu yüzyılın Britanyalı haneleri ve üreticileri bir harmanı sabitledi, teneke kutuya koydu ve onu hiçbir zaman olmadığı şey olarak, bütün bir alt kıtanın tadı olarak sattı.

Sonrasında olan asıl ilginç kısımdır, çünkü harman kaçtı ve başka yerlerde kendi başına gerçek bir yemek oldu. Japonya onu Meiji döneminde Britanya donanması aracılığıyla aldı ve bugün ülkenin en çok yenen yemeklerinden biri olan kare raisu'yu kurdu. Karayipler kendi körilerini onun çevresinde kurdu. Mısır da aldı - katalog onu Mısır baharatçısının sevilen bir ürünü diye anar.

Bizim harmanımız, ağırlıkça azalan sırada: kişniş, zerdeçal, kimyon, çemen otu, acı biber, kara biber, zencefil, kakule, tarçın, karanfil, rezene. Kişniş gövdeyi verir, zerdeçal rengi ve topraksı tabanı, kimyon ağırlığı; çemen otu ise çoğu kişinin adını koyamayacağı ama yokluğunu anında fark edeceği notadır - bir köri tozunu köri tozu gibi tattıran, hafif acımsı, akçaağaç şurubunu andıran nota.

Acılık yumuşaktır. Acı biber ağırlıkça beşinci sırada yer alır ve harmanı acı yapmak için değil, sıcaklık ve yuvarlaklık için oradadır; acılığı hazır bulmaktansa kendiniz eklemeyi tercih edersiniz varsayımıyla - ve tam bunun için bir acı toz biber satıyoruz. Daha fazla koku için pişirmenin sonunda biraz garam masala ekleyin.

Nasıl kullanılır: başta yağda açtırın. Ilık yağ ya da sadeyağ, önce soğan ve sarımsak, sonra herhangi bir sıvıdan önce 20-30 saniye karıştırılan bir yemek kaşığı toz. Bu, çiğ tozumsuluğu pişirir ve zerdeçalı açar. Yakmasına izin vermeyin - zerdeçal çabuk yanar ve acılaşır, geri dönüşü yoktur.

Ne için olduğu konusunda dürüst olun. Tavuk, mercimek, patates, nohut, balık ve sebze yemekleri için, ayrıca üzerine kurulan Japon ve Karayip tarzları için iyi bir günlük harmandır. Yemeğe özgü bir masalanın yerini tutmaz; istediğiniz Mısır tadıysa onun yerine Mısır baharatımızı alın - farklı bir iş için farklı bir harman.

Za'atar ve dukkah'ımızla aynı atölyede, Mısır'da öğütülür; yani harmanın kendisi bildirimi zorunlu alerjen içermez, ancak susam ve sert kabuklu yemişin de işlendiği ekipmanda üretilir. Köri tozunun Mısır baharatçılarında kuşaklardır bir yeri vardır; burada o âdetin tarifi olarak sunulur, sağlık beyanı olarak değil; tıbbi tavsiye değildir. Kişisel kullanım için paketli kuru gıda AB ve BK bagajında genelde sorunsuz geçer; kurallar değişir, uçmadan önce kendi gümrük sayfanıza bakın.