Pražené mandle - celé, se slupkou, nesolené

Tohle jsou celé mandle, pražené s hnědou slupkou a ponechané nesolené: looz mohammas, jak je prodávají egyptské pražírny ořechů. Kupujeme je už pražené a sami je balíme do znovu uzavíratelných sáčků po 250 g, 500 g a 1 kg. Pražení promění jemné, lehce voskové sousto syrové mandle v suché, čisté křupnutí a hlubší, praženou chuť.

Chuť je pražená a oříšková, s lehkou přirozenou sladkostí, a tenká slupka přidává slabou hořkost, díky které nechutnají fádně. Protože jsou bez soli, hodí se do sladkých jídel stejně dobře, jako když je jíte samotné.

V Egyptě patří mandle na podnos se sladkostmi a na sváteční stůl. Na každém čtverečku basbousy leží celá mandle, nasekané mandle se sypou na konafu a přidávají do om ali. Ghorayebu, drobivou máslovou sušenku svátku Íd, často navrchu zdobí jedna mandle. V týdnech před ramadánem se prodávají spolu s rozinkami, sušenými meruňkami a datlemi jako yamish, namáčejí se do khoshafu k večernímu jídlu a na podnosech se předkládají hostům, a na svatbách a hostinách se smaží dozlatova a sypou na rýži.

Jezte je po hrstech k čaji nebo kávě. Nasekejte je a nasypte na konafu, om ali, mléčnou rýži, muhallabii nebo jogurt, nebo je vmíchejte do rýže s trochou másla. Jsou už pražené, takže je do všeho, co se peče, přidejte až ke konci pečení: při druhém dlouhém pečení mohou ztmavnout a zhořknout. Pokud trochu ztratily křupavost, ohřejte je několik minut na suché pánvi a nechte vychladnout. Mandle jsou také jedním z ořechů v naší egyptské dukkah, kde se tlučou spolu s lískovými ořechy, praženým sezamem, koriandrem a kmínem římským.

Mandle patří mezi ořechy, které jsou jedním z hlavních potravinových alergenů, a u některých lidí může i malé množství vyvolat vážnou reakci. Tento sáček obsahuje OŘECHY (MANDLE). Držte ho stranou od kohokoli s alergií na ořechy a po sekání otřete prkénka i misky. Nemůžeme potvrdit, že byly praženy nebo zabaleny odděleně od arašídů, jiných ořechů nebo sezamu, takže pokud máte navíc i jinou potravinovou alergii, zeptejte se nás, než objednáte. Celé ořechy představují pro malé děti riziko udušení: malým strávníkům je nasekejte nebo umelte.

Dvě věci, které tato stránka netvrdí. Nepodařilo se nám ověřit, kde byly tyto mandle vypěstovány, proto tu není uvedena žádná země. Mandle se také běžně prodávají s dlouhými seznamy připisovaných účinků a tento popis žádný z nich neopakuje. Prodávají se jako potravina a nic tady není zdravotní tvrzení ani lékařská rada.

Pražené mandle si křupavost a svěží praženou chuť udrží jen omezenou dobu, protože olej v praženém ořechu pomalu zvětrává, rychleji v teple a na světle. Sáček držte pevně zavřený, v chladu a ve tmě, a v horké kuchyni ho dejte do lednice. Počítejte zhruba se třemi měsíci nejlepší chuti od doručení, dokud zůstane sáček uzavřený, a zhruba s jedním měsícem po otevření. Pokud někdy místo pražené vůně cítíte něco ostrého, jako barvu nebo starý olej, jsou žluklé a nejlépe uděláte, když je vyhodíte.