Spansk kakaopulver - usødet

Det her er usødet kakaopulver: kakaobønner, der er ristet og knust, presset for at fjerne en del af deres fedt, kakaosmørret, og malet til et fint pulver. Vores leverandør sælger det som kakao isbani, spansk kakao: kakao forarbejdet i Spanien. Kakaobønner vokser ikke i Spanien, og leverandøren oplyser ikke, hvilket land bønnerne kommer fra. Det er 100 % kakaopulver uden tilsætninger: intet sukker og intet mælkepulver. Vi køber det i store mængder og pakker det selv i genlukkelige poser på 250 g, 500 g og 1 kg.

Det er ikke en blanding til drikkechokolade. I sig selv smager det dybt og bittert, som mørk chokolade uden sukkeret, og det er beregnet til at blive sødet i opskriften eller i koppen. Pulveret er fint og blødt; det kan danne små klumper i posen, som går fra hinanden, når det sigtes.

I Egypten er kakaopulver fast inventar på hjemmebagerens hylde. Det kommer i chokoladekager til fødselsdage og eid, i brownies og i chokoladebasbousa, den siruptrukne semuljekage, som kakao i dejen gør mørk. På vinteraftener laver mange familier varm kakao på komfuret med mælk og sukker.

Sigt det, før du bruger det. Til en chokoladekage eller brownies: sigt den mængde kakao, som din opskrift angiver, sammen med melet. Til chokoladebasbousa: rør to eller tre spiseskefulde i semuljedejen, bag som sædvanlig, og hæld siruppen over. Til varm kakao: rør en eller to teskefulde med sukker efter smag og en smule kold mælk til en jævn pasta, og pisk derefter varm mælk i. Som afslutning på en kage: drys det over toppen gennem en lille si. Da kakaotypen ikke er oplyst, så følg din opskrift, når det gælder bagepulver eller natron.

Kakaoallergi er sjælden, men den findes: har du nogensinde reageret på kakao eller chokolade, så spis det ikke. Vi kan ikke bekræfte, at det er forarbejdet eller pakket adskilt fra nødder, jordnødder eller sesam, så spørg os, før du bestiller, hvis du har en fødevareallergi. Som al kakao indeholder det lidt koffein. Kakao er giftig for hunde og katte, så hold posen uden for deres rækkevidde.

To ting, denne side ikke påstår. Vores leverandør oplyser ikke, om denne kakao er naturlig eller alkaliseret (hollandsk metode), hvor meget kakaosmør den har tilbage, eller hvor bønnerne er dyrket, så ingen af delene nævnes her. Kakao sælges også mange steder med lange lister over påståede virkninger, og denne varebeskrivelse gentager ingen af dem. Det sælges som fødevare, og intet her er en sundhedsanprisning eller lægelig rådgivning.

Kakaopulver holder sig godt, men ikke evigt: fugt får det til at klumpe og blive gammelt, og det trækker køkkenlugte til sig, når posen står åben. Tryk posen godt i, og opbevar den køligt og tørt, væk fra krydderier og andre fødevarer med deres egen lugt, men ikke i køleskabet, hvor der kommer fugt ind, hver gang den tages ud. Regn med omkring seks måneder med den bedste smag fra levering, så længe posen er uåbnet, og omkring tre måneder, efter at den er åbnet. Små klumper, der smuldrer mellem fingrene, er normale. Lugter det nogensinde muggent eller surt, eller har det hårde, fugtige klumper, er det blevet dårligt, og så er det bedst at smide det ud.