İspanyol kakao tozu - şeker ilavesiz

Bu, şeker ilavesiz kakao tozudur: kavrulup öğütülen, yağının bir kısmını, yani kakao yağını almak için preslenen ve ince bir toz hâlinde çekilen kakao çekirdekleri. Tedarikçimiz bunu kakao isbani, yani İspanyol kakaosu olarak satıyor: İspanya'da işlenmiş kakao. Kakao çekirdekleri İspanya'da yetişmez ve tedarikçi çekirdeklerin geldiği ülkenin adını vermiyor. İçine hiçbir şey katılmamış %100 kakao tozudur: ne şeker ne de süt tozu var. Dökme olarak alıyor, 250 g, 500 g ve 1 kg'lık tekrar kapanan poşetlerde kendimiz paketliyoruz.

Hazır sıcak çikolata karışımı değildir. Tek başına tadı derin ve acıdır, şekeri olmayan bitter çikolata gibi; tarifte ya da fincanda tatlandırılmak içindir. Toz ince ve yumuşaktır; poşette küçük topaklar oluşturabilir, bunlar elenince dağılır.

Mısır'da kakao tozu, evde fırın işi yapanların rafındaki temel malzemelerdendir. Doğum günleri ve bayramlar için yapılan çikolatalı keklere, brownie'lere ve çikolatalı basbousa'ya girer; çikolatalı basbousa, şerbete batırılmış irmik keki basbousa'nın hamuruna kakao katılarak koyu renk verilmiş hâlidir. Kış akşamları birçok aile ocakta sütle ve şekerle sıcak kakao yapar.

Kullanmadan önce eleyin. Çikolatalı kek ya da brownie için tarifinizde yazan miktarda kakaoyu unla birlikte eleyin. Çikolatalı basbousa için iki üç yemek kaşığını irmikli hamura karıştırın, her zamanki gibi pişirin ve şerbeti üstüne dökün. Sıcak kakao için bir iki çay kaşığını damak zevkinize göre şekerle ve biraz soğuk sütle pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından sıcak sütü çırparak ekleyin. Son dokunuş olarak küçük bir elekle kekin üstüne serpin. Kakaonun türü belirtilmediği için tarifinizde yazan kabartma tozuna ya da karbonata sadık kalın.

Kakao alerjisi nadirdir, ama vardır: daha önce kakaoya ya da çikolataya hiç tepki gösterdiyseniz yemeyin. Kuruyemişlerden, yer fıstığından ya da susamdan ayrı işlendiğini veya paketlendiğini teyit edemiyoruz; bu yüzden bir gıda alerjiniz varsa sipariş vermeden önce bize sorun. Her kakao gibi biraz kafein içerir. Kakao köpekler ve kediler için zehirlidir; bu yüzden poşeti onların ulaşamayacağı bir yerde tutun.

Bu sayfanın iddia etmediği iki şey var. Tedarikçimiz bu kakaonun doğal mı yoksa alkalize edilmiş (Hollanda usulü işlenmiş) mi olduğunu, içinde ne kadar kakao yağı kaldığını ya da çekirdeklerin nerede yetiştirildiğini söylemiyor; bu yüzden bunların hiçbiri burada belirtilmiyor. Kakao ayrıca çoğu yerde iddia edilen etkilerin uzun listeleriyle satılır ve bu ilan bunların hiçbirini tekrarlamaz. Gıda olarak satılıyor ve buradaki hiçbir şey sağlık beyanı ya da tıbbi tavsiye değildir.

Kakao tozu iyi saklanır ama sonsuza kadar değil: nem onu topaklaştırır ve bayatlatır, poşet açık bırakıldığında da mutfak kokularını çeker. Poşetin ağzını bastırarak kapalı tutun, serin ve kuru bir yerde, baharatlardan ve kendine özgü kokusu olan başka yiyeceklerden uzakta saklayın; ama buzdolabına koymayın, çünkü her dışarı çıkarıldığında içine nem girer. Poşet kapalı kaldıkça teslimattan itibaren yaklaşık altı ay en iyi tadı bekleyebilirsiniz, açıldıktan sonra ise yaklaşık üç ay. Parmaklarınızın arasında ufalanan küçük topaklar normaldir. Bir gün küf ya da ekşi kokarsa veya sert, nemli topaklar oluşursa bozulmuştur ve atmak en iyisidir.