كاكاو إسباني بودرة — غير مُحلّى

هذا كاكاو بودرة غير مُحلّى: حبوب كاكاو محمّصة ومطحونة، عُصرت لفصل جزء من دهنها، أي زبدة الكاكاو، ثم طُحنت حتى صارت مسحوقًا ناعمًا. ويبيعه لنا المورّد باسم «كاكاو إسباني»، أي كاكاو مُصنَّع في إسبانيا. وحبوب الكاكاو لا تُزرع في إسبانيا، والمورّد لا يذكر البلد الذي جاءت منه الحبوب. وهو كاكاو بودرة بنسبة 100% لا يُضاف إليه شيء: لا سكر ولا حليب مجفف. نشتريه بالجملة ونعبئه بأنفسنا في أكياس تُغلق مجددًا بأحجام 250 جم و500 جم و1 كجم.

وهو ليس خليط شوكولاتة ساخنة جاهزًا. طعمه وحده عميق ومُرّ، مثل الشوكولاتة الداكنة لكن بلا سكر، والمقصود أن يُحلّى في الوصفة أو في الكوب. والمسحوق ناعم وطريّ، وقد تتكوّن فيه كتل صغيرة داخل الكيس، تتفتت عند نخله.

في مصر لا يغيب الكاكاو البودرة عن رف من يخبز في بيته. يدخل في كيك الشوكولاتة لأعياد الميلاد والعيد، وفي البراونيز، وفي البسبوسة بالشوكولاتة، كيكة السميد المسقية بالشربات، التي يُغمّق لونها الكاكاو المضاف إلى خليطها. وفي ليالي الشتاء تُعدّ أسر كثيرة الكاكاو الساخن على النار، بالحليب والسكر.

انخله قبل استعماله. لكيكة الشوكولاتة أو البراونيز، انخل كمية الكاكاو التي تذكرها وصفتك مع الدقيق. وللبسبوسة بالشوكولاتة، قلّب ملعقتين كبيرتين أو ثلاثًا في خليط السميد، واخبزها كالمعتاد، ثم اسكب عليها الشربات. وللكاكاو الساخن، اخلط ملعقة صغيرة أو ملعقتين مع سكر حسب الذوق وقليل من الحليب البارد حتى تصير عجينة ناعمة، ثم أضف الحليب الساخن وأنت تخفق. ولتزيين الكيكة، رشّه على وجهها بمنخل صغير. ولأن نوع الكاكاو غير مذكور، فالتزم بما تذكره وصفتك من البيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم.

حساسية الكاكاو نادرة، لكنها موجودة فعلًا: إن سبق أن تحسّست من الكاكاو أو الشوكولاتة، فلا تأكله. لا يمكننا تأكيد أنه جُهّز أو عُبّئ بعيدًا عن المكسرات أو الفول السوداني أو السمسم، فإن كانت لديك حساسية غذائية، فاسألنا قبل أن تطلب. وككل كاكاو، يحتوي على قليل من الكافيين. والكاكاو سام للكلاب والقطط، فأبقِ الكيس بعيدًا عن متناولها.

أمران لا تدّعيهما هذه الصفحة. لا يذكر مورّدنا إن كان هذا الكاكاو طبيعيًا أم مُعالَجًا بالطريقة الهولندية (بالقلويات)، ولا كم بقي فيه من زبدة الكاكاو، ولا أين زُرعت حبوبه، لذلك لا نذكر هنا شيئًا من ذلك. ويُباع الكاكاو أيضًا على نطاق واسع مع قوائم طويلة من التأثيرات المزعومة، ولا نكرر هنا أيًا منها. وهو يُباع طعامًا، وهذه الصفحة ليس فيها ادعاء صحي ولا بديل عن نصيحة طبيب أو صيدلي.

الكاكاو البودرة يُحفظ جيدًا، لكن ليس إلى الأبد: فالرطوبة تجعله يتكتّل ويفقد طعمه، ويتشرّب روائح المطبخ إذا تُرك الكيس مفتوحًا. أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن التوابل وغيرها من الأطعمة التي لها رائحتها الخاصة، لكن ليس في الثلاجة، إذ تدخله الرطوبة كلما أُخرج منها. توقّع أن يبقى في أفضل طعمه نحو ستة أشهر من يوم الاستلام ما دام الكيس مغلقًا، ونحو ثلاثة أشهر بعد فتحه. والكتل الصغيرة التي تتفتت بين أصابعك أمر عادي. وإن صارت رائحته يومًا عطنة أو حامضة، أو ظهرت فيه كتل صلبة رطبة، فقد فسد، والأفضل التخلص منه.