Cacau em pó espanhol - não adoçado

É cacau em pó não adoçado: grãos de cacau torrados e moídos, prensados para lhes retirar parte da gordura, a manteiga de cacau, e reduzidos a um pó fino. O nosso fornecedor vende-o como kakao isbani, cacau espanhol: cacau processado em Espanha. Os grãos de cacau não são cultivados em Espanha, e o fornecedor não indica o país de onde vêm os grãos. É 100% cacau em pó, sem nada adicionado: sem açúcar e sem leite em pó. Compramo-lo a granel e embalamo-lo nós próprios em sacos refecháveis de 250 g, 500 g e 1 kg.

Não é um achocolatado em pó. Sozinho, tem um sabor intenso e amargo, como chocolate preto sem o açúcar, e é para ser adoçado na receita ou na chávena. O pó é fino e macio; pode formar pequenos grumos no saco, que se desfazem quando é peneirado.

No Egito, o cacau em pó não falta na prateleira de quem faz bolos em casa. Vai para os bolos de chocolate dos aniversários e do Eid, para os brownies e para a basbousa de chocolate, o bolo de sémola embebido em calda, escurecido com cacau na massa. Nas noites de inverno, muitas famílias fazem chocolate quente ao lume, com leite e açúcar.

Peneire-o antes de usar. Para um bolo de chocolate ou brownies, peneire juntamente com a farinha a quantidade de cacau que a sua receita indica. Para a basbousa de chocolate, junte duas ou três colheres de sopa à massa de sémola, leve ao forno como de costume e regue com a calda. Para chocolate quente, misture uma ou duas colheres de chá com açúcar a gosto e um pouco de leite frio até obter uma pasta lisa, e depois incorpore leite quente com uma vara de arames. Para finalizar um bolo, polvilhe-o por cima com uma peneira pequena. Como o tipo de cacau não é indicado, use o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio que a sua receita indica, sem os trocar.

A alergia ao cacau é rara, mas existe mesmo: se alguma vez reagiu ao cacau ou ao chocolate, não o coma. Não podemos confirmar que foi processado ou embalado longe de frutos de casca rija, de amendoins ou de sésamo, por isso, se tiver uma alergia alimentar, pergunte-nos antes de encomendar. Como todo o cacau, contém alguma cafeína. O cacau é tóxico para cães e gatos, por isso guarde o saco fora do alcance deles.

Duas coisas que esta página não afirma. O nosso fornecedor não diz se este cacau é natural ou de processo holandês (alcalinizado), quanta manteiga de cacau conserva nem onde os grãos foram cultivados, por isso nada disto é indicado aqui. O cacau também é muito vendido com longas listas de efeitos alegados, e esta ficha não repete nenhum deles. É vendido como alimento, e nada aqui é uma alegação de saúde nem aconselhamento médico.

O cacau em pó conserva-se bem, mas não para sempre: a humidade fá-lo formar grumos e perder o sabor, e apanha cheiros da cozinha quando o saco fica aberto. Mantenha o saco bem fechado, em local fresco e seco, longe de especiarias e de outros alimentos com cheiro próprio, mas não no frigorífico, onde a humidade entra cada vez que o saco sai de lá. Conte com cerca de seis meses de melhor sabor a partir da entrega enquanto o saco estiver fechado, e cerca de três meses depois de aberto. Pequenos grumos que se desfazem entre os dedos são normais. Se alguma vez cheirar a mofo ou a azedo, ou tiver grumos duros e húmidos, estragou-se e o melhor é deitá-lo fora.