Španski kakao u prahu - nezaslađen

Ovo je nezaslađen kakao u prahu: kakao zrna pržena i samlevena, presovana da bi im se oduzeo deo masnoće, kakao maslac, i usitnjena u fini prah. Naš dobavljač ga prodaje kao kakao isbani, španski kakao: kakao prerađen u Španiji. Kakao zrna ne rastu u Španiji, a dobavljač ne navodi zemlju iz koje zrna potiču. To je 100% kakao u prahu bez ičega dodatog: bez šećera i bez mleka u prahu. Kupujemo ga na veliko i sami ga pakujemo u kesice koje se ponovo zatvaraju, od 250 g, 500 g i 1 kg.

Nije instant kakao napitak. Sam po sebi ima dubok i gorak ukus, kao crna čokolada bez šećera, i namenjen je da se zasladi u receptu ili u šolji. Prah je fin i mekan; u kesici mogu da se stvore sitne grudvice, koje se raspadnu kada se proseje.

U Egiptu je kakao u prahu neizostavan deo police kućnog poslastičara. Ide u čokoladne kolače za rođendane i Bajram, u brauni i u čokoladnu basbusu, kolač od griza natopljen sirupom, potamnjen kakaom u smesi. Zimskih večeri mnoge porodice kuvaju topli kakao na šporetu, sa mlekom i šećerom.

Prosej ga pre upotrebe. Za čokoladni kolač ili brauni prosej zajedno sa brašnom onoliko kakaoa koliko navodi recept. Za čokoladnu basbusu umešaj dve-tri supene kašike u smesu od griza, peci kao i obično i prelij sirupom. Za topli kakao umešaj jednu ili dve kafene kašičice sa šećerom po ukusu i malo hladnog mleka u glatku pastu, pa dodaj vruće mleko, mešajući žicom. Kolač na kraju pospi kakaom odozgo, kroz malo sito. Pošto vrsta kakaoa nije navedena, drži se praška za pecivo ili sode bikarbone koje navodi recept.

Alergija na kakao je retka, ali postoji: ako su ti kakao ili čokolada ikada izazvali reakciju, nemoj da ga jedeš. Ne možemo da potvrdimo da je kakao prerađen ili pakovan odvojeno od orašastih plodova, kikirikija ili susama, pa ako imaš alergiju na hranu, pitaj nas pre nego što naručiš. Kao i svaki kakao, sadrži nešto kofeina. Kakao je otrovan psima i mačkama, pa drži kesicu van njihovog domašaja.

Dve stvari koje ova stranica ne tvrdi. Naš dobavljač ne navodi da li je ovaj kakao prirodan ili obrađen holandskim postupkom (alkalizovan), koliko je kakao maslaca zadržao niti gde su zrna gajena, pa ovde ništa od toga nije navedeno. Kakao se uz to naširoko prodaje uz dugačke spiskove pripisanih dejstava, i ovaj opis ne ponavlja nijedno od njih. Prodaje se kao hrana, i ništa ovde nije zdravstvena tvrdnja niti medicinski savet.

Kakao u prahu se dobro čuva, ali ne zauvek: od vlage se zgrudva i gubi ukus, a kada kesica ostane otvorena, navlači kuhinjske mirise. Drži kesicu čvrsto zatvorenu, na hladnom i suvom, dalje od začina i drugih namirnica sa sopstvenim mirisom, ali ne u frižideru, gde vlaga uđe svaki put kada je izvadiš. Računaj na oko šest meseci najboljeg ukusa od isporuke dok je kesica zatvorena, i na oko tri meseca kada se otvori. Sitne grudvice koje se mrve među prstima su normalne. Ako ikada zamiriše na memlu ili kiselo, ili ima tvrde, vlažne grudvice, pokvario se i najbolje ga je baciti.