Cacao in polvere spagnolo - amaro

Questo è cacao amaro in polvere: fave di cacao tostate e macinate, pressate per togliere parte del loro grasso, il burro di cacao, e ridotte in una polvere fine. Il nostro fornitore lo vende come kakao isbani, cacao spagnolo: cacao lavorato in Spagna. Le fave di cacao non crescono in Spagna, e il fornitore non indica il paese da cui provengono. È cacao in polvere al 100% senza aggiunte: né zucchero né latte in polvere. Lo compriamo sfuso e lo confezioniamo noi stessi in buste richiudibili da 250 g, 500 g e 1 kg.

Non è un preparato per cioccolata calda. Da solo ha un gusto intenso e amaro, come un cioccolato fondente senza zucchero, ed è fatto per essere zuccherato nella ricetta o nella tazza. La polvere è fine e morbida; nella busta può formare piccoli grumi, che spariscono quando la setacciate.

In Egitto il cacao in polvere è un ingrediente base della dispensa di chi fa dolci in casa. Va nelle torte al cioccolato per i compleanni e per l'Eid, nei brownie e nella basbousa al cioccolato, la torta di semolino imbevuta di sciroppo, resa scura dal cacao nell'impasto. Nelle sere d'inverno molte famiglie preparano sul fornello una cioccolata calda con latte e zucchero.

Setacciatelo prima di usarlo. Per una torta al cioccolato o i brownie, setacciate insieme alla farina la quantità di cacao indicata dalla ricetta. Per la basbousa al cioccolato, mescolate due o tre cucchiai all'impasto di semolino, cuocete come al solito e versateci sopra lo sciroppo. Per la cioccolata calda, mescolate uno o due cucchiaini con zucchero a piacere e un goccio di latte freddo fino a ottenere una pasta liscia, poi incorporate con la frusta il latte caldo. Per finire una torta, spolveratelo sulla superficie con un piccolo colino. Poiché il tipo di cacao non è indicato, attenetevi al lievito per dolci o al bicarbonato indicati dalla ricetta.

L'allergia al cacao è rara, ma esiste: se avete mai avuto una reazione al cacao o al cioccolato, non mangiatelo. Non possiamo confermare che sia stato lavorato o confezionato lontano da frutta a guscio, arachidi o sesamo, quindi se avete un'allergia alimentare, chiedeteci prima di ordinare. Come ogni cacao, contiene un po' di caffeina. Il cacao è velenoso per cani e gatti, quindi tenete la busta fuori dalla loro portata.

Due cose che questa pagina non afferma. Il nostro fornitore non dice se questo cacao sia naturale o alcalinizzato (con il processo olandese), quanto burro di cacao conservi o dove siano state coltivate le fave, quindi qui non si indica nessuna di queste cose. Il cacao, inoltre, si vende spesso con lunghi elenchi di effetti dichiarati, e questa scheda non ne ripete nessuno. Si vende come alimento, e nulla qui è un'indicazione salutistica; non è un parere medico.

Il cacao in polvere si conserva bene, ma non per sempre: l'umidità lo fa raggrumare e diventare stantio, e prende gli odori di cucina quando la busta resta aperta. Richiudete la busta premendo bene, tenetela al fresco e all'asciutto, lontano da spezie e da altri alimenti con un odore proprio, ma non in frigorifero, perché ogni volta che la tirate fuori vi entra umidità. Contate su circa sei mesi di gusto migliore dalla consegna finché la busta resta sigillata, e su circa tre mesi una volta aperta. I piccoli grumi che si sbriciolano tra le dita sono normali. Se dovesse mai avere un odore di muffa o acido, o formare grumi duri e umidi, è andato a male ed è meglio buttarlo.