Spansk kakaopulver - usøtet

Dette er usøtet kakaopulver: kakaobønner som er ristet og malt, presset for å ta ut en del av fettet sitt, kakaosmøret, og kvernet til et fint pulver. Leverandøren vår selger det som kakao isbani, spansk kakao: kakao bearbeidet i Spania. Kakaobønner vokser ikke i Spania, og leverandøren oppgir ikke hvilket land bønnene kom fra. Det er 100 % kakaopulver uten noe tilsatt: uten sukker og uten melkepulver. Vi kjøper det i bulk og pakker det selv i gjenlukkbare poser på 250 g, 500 g og 1 kg.

Det er ikke et ferdig pulver til sjokoladedrikk. Alene smaker det dypt og bittert, som mørk sjokolade uten sukker, og det er ment å søtes i oppskriften eller i koppen. Pulveret er fint og mykt; det kan danne små klumper i posen, som brytes opp når det siktes.

I Egypt er kakaopulver en basisvare på hjemmebakerens hylle. Det går i sjokoladekaker til bursdager og eid, i brownies og i sjokoladebasbousa, semulegrynskaken dynket i sirup, gjort mørk med kakao i røren. På vinterkvelder lager mange familier varm kakao på komfyren, med melk og sukker.

Sikt det før du bruker det. Til sjokoladekake eller brownies sikter du den mengden kakao oppskriften din angir, sammen med melet. Til sjokoladebasbousa rører du to eller tre spiseskjeer inn i semulegrynsrøren, steker som vanlig og heller sirupen over. Til varm kakao rører du en eller to teskjeer med sukker etter smak og en skvett kald melk til en glatt pasta, og visper så inn varm melk. Til pynt på en kake drysser du det over toppen gjennom en liten sil. Siden kakaotypen ikke er oppgitt, holder du deg til det bakepulveret eller natronet oppskriften din oppgir.

Kakaoallergi er sjelden, men den finnes: har du noen gang reagert på kakao eller sjokolade, skal du ikke spise den. Vi kan ikke bekrefte at den ble bearbeidet eller pakket atskilt fra nøtter, peanøtter eller sesam, så har du en matallergi, spør oss før du bestiller. Som all kakao inneholder den litt koffein. Kakao er giftig for hunder og katter, så hold posen utenfor deres rekkevidde.

To ting denne siden ikke påstår. Leverandøren vår oppgir ikke om denne kakaoen er naturell eller alkalisert (hollandsk metode), hvor mye kakaosmør den har beholdt eller hvor bønnene er dyrket, så ingen av delene er nevnt her. Kakao selges også ofte med lange lister over påståtte virkninger, og denne oppføringen gjentar ingen av dem. Den selges som mat, og ingenting her er en helsepåstand eller medisinsk råd.

Kakaopulver holder seg godt, men ikke for alltid: fukt får det til å klumpe seg og bli gammelt, og det trekker til seg kjøkkenlukt når posen står åpen. Trykk posen godt igjen og oppbevar den kjølig og tørt, borte fra krydder og annen mat som har sin egen lukt, men ikke i kjøleskapet, der fukt kommer inn hver gang den tas ut. Regn med omtrent seks måneder med best smak fra levering så lenge posen er uåpnet, og omtrent tre måneder etter at den er åpnet. Små klumper som smuldrer mellom fingrene, er normale. Lukter det noen gang muggent eller surt, eller har det harde, fuktige klumper, er det blitt dårlig og bør kastes.