スペイン製ココアパウダー - 砂糖不使用

これは砂糖不使用のココアパウダーです。カカオ豆を焙煎してすりつぶし、圧搾して脂肪分であるココアバターの一部を取り除き、細かい粉にひいたものです。当店の仕入れ先は、これを「カカオ・イスバーニ」、つまりスペインのココアとして販売しています。スペインで加工されたココアのことです。カカオ豆はスペインでは育たず、仕入れ先は豆がどの国から来たのかを明かしていません。ココアパウダー100%で、何も加えていません。砂糖も粉乳も入っていません。当店ではまとめて仕入れ、再封できる250グラム、500グラム、1キログラムのパウチに自ら詰めています。

これは調整ココアではありません。そのままでは深みのある苦い味で、砂糖を抜いたダークチョコレートのようです。レシピの中やカップの中で甘みをつけて使うものです。粉は細かくやわらかく、パウチの中で小さなダマができることがありますが、ふるえばほぐれます。

エジプトでは、ココアパウダーは家でお菓子を焼く人の棚に欠かせないものです。誕生日やイードのチョコレートケーキ、ブラウニー、そしてチョコレートバスブーサに使われます。チョコレートバスブーサは、シロップを染み込ませたセモリナのケーキの生地にココアを入れ、濃い色に仕上げたものです。冬の夜には、多くの家庭がコンロで牛乳と砂糖を使ってホットココアを作ります。

使う前にふるってください。チョコレートケーキやブラウニーには、レシピにある分量のココアを小麦粉と一緒にふるってください。チョコレートバスブーサには、セモリナの生地に大さじ二、三杯を混ぜ込み、いつもどおりに焼いて、シロップを回しかけてください。ホットココアには、小さじ一、二杯に好みの量の砂糖と少量の冷たい牛乳を加えてなめらかなペースト状に練り、温めた牛乳を加えながら泡立て器で混ぜてください。ケーキの仕上げには、小さな茶こしで上から薄くふりかけてください。ココアの種類が明記されていないため、ベーキングパウダーや重曹はレシピにあるとおりの量を守ってください。

ココアのアレルギーはまれですが、実際にあります。これまでにココアやチョコレートで反応が出たことがある方は、食べないでください。ナッツ、ピーナッツ、ゴマと離れた場所で加工や袋詰めがされたかどうかは確認できません。食物アレルギーをお持ちの方は、ご注文の前に当店へお問い合わせください。すべてのココアと同じく、カフェインを少し含んでいます。ココアは犬や猫にとって有毒なので、パウチは犬や猫の届かない場所に置いてください。

このページが主張していないことが二つあります。仕入れ先は、このココアがナチュラルココアなのかアルカリ処理（ダッチプロセス）されたものなのか、ココアバターがどれだけ残っているのか、豆がどこで育ったのかを明らかにしていないため、ここではそのいずれも挙げていません。ココアもまた、効能とされるものを長々と並べて売られていることが多いのですが、この商品説明はそのどれも繰り返しません。食品として販売しており、ここに書かれているものはいずれも健康強調表示ではなく、医療上の助言でもありません。

ココアパウダーは日持ちしますが、いつまでも持つわけではありません。湿気を吸うと固まって風味が落ち、パウチを開けたままにしておくと台所のにおいを吸ってしまいます。パウチはしっかり押さえて閉じ、涼しく乾いた場所に、スパイスや独自のにおいを持つほかの食品から離して置き、冷蔵庫には入れないでください。出し入れのたびに湿気が入ってしまいます。いちばんおいしく食べられる目安は、封を切らなければお届けからおよそ六か月、開封後はおよそ三か月です。指でつまむとほろりと崩れる小さなダマは問題ありません。かび臭いにおいや酸っぱいにおいがしたり、湿った硬いダマができていたりしたら、悪くなっているので、捨てたほうがよいでしょう。