Cacao en poudre espagnol - non sucré

Voici du cacao en poudre non sucré : des fèves de cacao torréfiées et broyées, pressées pour en retirer une partie de la matière grasse, le beurre de cacao, puis moulues en une poudre fine. Notre fournisseur le vend sous le nom de kakao isbani, cacao espagnol : du cacao transformé en Espagne. Le cacao ne pousse pas en Espagne, et le fournisseur ne précise pas de quel pays viennent les fèves. C'est une poudre 100 % cacao, sans aucun ajout : ni sucre ni lait en poudre. Nous l'achetons en vrac et la conditionnons nous-mêmes en sachets refermables de 250 g, 500 g et 1 kg.

Ce n'est pas un chocolat en poudre sucré pour boisson. Tel quel, il a un goût profond et amer, comme un chocolat noir sans le sucre, et il est fait pour être sucré dans la recette ou dans la tasse. La poudre est fine et douce au toucher ; elle peut former de petits grumeaux dans le sachet, qui se défont au tamisage.

En Égypte, le cacao en poudre est un produit de base du placard de la pâtisserie maison. Il entre dans les gâteaux au chocolat d'anniversaire et de l'Aïd, dans les brownies et dans la basbousa au chocolat, le gâteau de semoule imbibé de sirop, rendu foncé par du cacao dans la pâte. Les soirs d'hiver, beaucoup de familles préparent un cacao chaud sur le feu, avec du lait et du sucre.

Tamisez-le avant de l'utiliser. Pour un gâteau au chocolat ou des brownies, tamisez la quantité de cacao indiquée par votre recette avec la farine. Pour une basbousa au chocolat, incorporez deux ou trois cuillerées à soupe à la pâte de semoule, faites cuire comme d'habitude et versez le sirop par-dessus. Pour un cacao chaud, mélangez une ou deux cuillerées à café avec du sucre selon votre goût et un filet de lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le lait chaud en fouettant. Pour finir un gâteau, saupoudrez-en le dessus à l'aide d'un petit tamis. Le type de cacao n'étant pas précisé, tenez-vous-en à la levure chimique ou au bicarbonate de soude indiqués par votre recette.

L'allergie au cacao est rare, mais elle existe bel et bien : si vous avez déjà réagi au cacao ou au chocolat, n'en mangez pas. Nous ne pouvons pas confirmer que ce cacao a été transformé ou conditionné à l'écart des fruits à coque, des arachides ou du sésame : si vous avez une allergie alimentaire, demandez-nous avant de commander. Comme tout cacao, il contient un peu de caféine. Le cacao est toxique pour les chiens et les chats : gardez le sachet hors de leur portée.

Deux choses que cette page n'affirme pas. Notre fournisseur ne précise pas si ce cacao est naturel ou issu du procédé hollandais (alcalinisé), quelle quantité de beurre de cacao il conserve, ni où les fèves ont été cultivées, aucun de ces points n'est donc cité ici. Le cacao est aussi très souvent vendu avec de longues listes d'effets prêtés, et cette fiche n'en reprend aucun. Il est vendu comme aliment, et rien ici n'est une allégation de santé ni un avis médical.

Le cacao en poudre se conserve bien, mais pas indéfiniment : l'humidité le fait s'agglomérer et s'éventer, et il prend les odeurs de cuisine quand le sachet reste ouvert. Gardez le sachet bien refermé, au frais et au sec, loin des épices et des autres aliments qui ont leur propre odeur, mais pas au réfrigérateur, où l'humidité entre chaque fois que vous l'en sortez. Comptez environ six mois de goût optimal à partir de la livraison tant que le sachet reste fermé, et environ trois mois une fois ouvert. De petits grumeaux qui s'effritent entre les doigts sont normaux. S'il sent un jour le moisi ou l'aigre, ou s'il présente des grumeaux durs et humides, il s'est abîmé et mieux vaut le jeter.