Испанский какао-порошок - без добавления сахара

Это какао-порошок без добавления сахара: какао-бобы, которые обжарили и измельчили, отжали под прессом, чтобы извлечь часть их жира (масло какао), и смололи в тонкий порошок. Наш поставщик продаёт его как «какао исбани», испанское какао: какао, переработанное в Испании. Какао-бобы в Испании не растут, а страну, откуда привезены бобы, поставщик не называет. Это 100% какао-порошок без каких-либо добавок: ни сахара, ни сухого молока. Мы покупаем его оптом и сами фасуем в пакеты с повторной застёжкой по 250 г, 500 г и 1 кг.

Это не растворимый какао-напиток. Сам по себе он глубокий и горький на вкус, как тёмный шоколад без сахара, и подслащивать его нужно в рецепте или в чашке. Порошок тонкий и мягкий; в пакете он может собираться в небольшие комочки, которые распадаются при просеивании.

В Египте какао-порошок - обязательный продукт на полке домашнего кондитера. Его кладут в шоколадные торты на дни рождения и на Ид аль-Фитр, в брауни и в шоколадную басбусу - пирог из манки, пропитанный сиропом, который становится тёмным от какао в тесте. Зимними вечерами многие семьи варят на плите горячее какао с молоком и сахаром.

Перед использованием просейте его. Для шоколадного торта или брауни просейте вместе с мукой столько какао, сколько указано в вашем рецепте. Для шоколадной басбусы вмешайте две-три столовые ложки в тесто из манки, выпекайте как обычно и полейте сиропом. Для горячего какао разотрите одну-две чайные ложки с сахаром по вкусу и небольшим количеством холодного молока в однородную пасту, затем, помешивая венчиком, влейте горячее молоко. Для отделки торта присыпьте его верх какао через маленькое ситечко. Поскольку тип какао не указан, придерживайтесь разрыхлителя или пищевой соды, которые указаны в вашем рецепте.

Аллергия на какао встречается редко, но она существует: если у вас когда-либо была реакция на какао или шоколад, не ешьте его. Мы не можем подтвердить, что его обрабатывали или фасовали отдельно от орехов, арахиса или кунжута, поэтому, если у вас есть пищевая аллергия, спросите нас перед заказом. Как и любое какао, этот порошок содержит немного кофеина. Какао ядовито для собак и кошек, поэтому храните пакет в недоступном для них месте.

Две вещи, которых эта страница не утверждает. Наш поставщик не сообщает, натуральное это какао или обработанное по голландскому способу (алкализованное), сколько в нём осталось масла какао и где выращены бобы, поэтому ничего из этого здесь не названо. Какао-порошок также часто продают с длинным списком приписываемых эффектов, и эта карточка не повторяет ни одного из них. Он продаётся как еда, и ничто здесь не заявление о пользе для здоровья и не медицинская рекомендация.

Какао-порошок хорошо хранится, но не вечно: от влаги он слипается в комки и теряет вкус, а если пакет оставить открытым, вбирает кухонные запахи. Держите пакет плотно закрытым, в прохладе и сухости, подальше от специй и других продуктов с собственным запахом, но не в холодильнике, где влага попадает внутрь каждый раз, когда пакет достают. Рассчитывайте примерно на шесть месяцев лучшего вкуса с момента доставки, пока пакет запечатан, и примерно на три месяца после вскрытия. Небольшие комочки, которые рассыпаются между пальцами, - это нормально. Если порошок вдруг запахнет затхлым или кислым либо в нём появятся твёрдые влажные комки, значит, он испортился, и его лучше выбросить.