Cacao en polvo español - sin endulzar

Esto es cacao en polvo sin endulzar: granos de cacao tostados y molidos, prensados para extraer parte de su grasa, la manteca de cacao, y pulverizados hasta obtener un polvo fino. Nuestro proveedor lo vende como kakao isbani, cacao español: cacao procesado en España. El cacao no crece en España, y el proveedor no indica de qué país proceden los granos. Es 100 % cacao en polvo, sin nada añadido: ni azúcar ni leche en polvo. Lo compramos a granel y lo envasamos nosotros mismos en bolsas con cierre de 250 g, 500 g y 1 kg.

No es un cacao soluble. Por sí solo tiene un sabor profundo y amargo, como el chocolate negro sin el azúcar, y está pensado para endulzarlo en la receta o en la taza. El polvo es fino y suave; puede formar pequeños grumos en la bolsa, que se deshacen al tamizarlo.

En Egipto, el cacao en polvo es un básico de la despensa de quien hornea en casa. Va en los pasteles de chocolate de los cumpleaños y del Eid, en los brownies y en la basbousa de chocolate, el pastel de sémola empapado en almíbar, oscurecido con cacao en la masa. En las noches de invierno, muchas familias preparan cacao caliente al fuego, con leche y azúcar.

Tamícelo antes de usarlo. Para un pastel de chocolate o unos brownies, tamice la cantidad de cacao que indique su receta junto con la harina. Para la basbousa de chocolate, incorpore dos o tres cucharadas a la masa de sémola, hornee como de costumbre y vierta el almíbar por encima. Para un cacao caliente, mezcle una o dos cucharaditas con azúcar al gusto y un chorrito de leche fría hasta formar una pasta lisa, y luego incorpore la leche caliente batiendo con unas varillas. Para terminar un pastel, espolvoréelo por encima con un colador pequeño. Como no se indica el tipo de cacao, aténgase a la levadura química o al bicarbonato que indique su receta.

La alergia al cacao es poco frecuente, pero existe: si alguna vez ha reaccionado al cacao o al chocolate, no lo coma. No podemos confirmar que este cacao se procesara o envasara lejos de frutos secos, cacahuetes o sésamo, así que, si tiene una alergia alimentaria, consúltenos antes de hacer el pedido. Como todo cacao, contiene algo de cafeína. El cacao es tóxico para los perros y los gatos, así que mantenga la bolsa fuera de su alcance.

Dos cosas que esta página no afirma. Nuestro proveedor no indica si este cacao es natural o de proceso holandés (alcalinizado), cuánta manteca de cacao conserva ni dónde se cultivaron los granos, así que aquí no se nombra ninguno de estos datos. El cacao también se vende a menudo con largas listas de efectos atribuidos, y esta ficha no repite ninguno. Se vende como alimento, y nada de lo que hay aquí es una declaración de propiedades saludables ni un consejo médico.

El cacao en polvo se conserva bien, pero no para siempre: la humedad lo apelmaza y le quita sabor, y se impregna de olores de cocina si la bolsa se deja abierta. Guarde la bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos de especias y de otros alimentos con olor propio, pero no en la nevera, donde le entra humedad cada vez que la saca. Cuente con unos seis meses de su mejor sabor desde la entrega mientras la bolsa siga cerrada, y con aproximadamente tres meses una vez abierta. Los pequeños grumos que se deshacen entre los dedos son normales. Si alguna vez huele a humedad o a agrio, o tiene grumos duros y húmedos, se ha estropeado y es mejor tirarlo.