Premium egiptietiška dukka - riešutų ir sezamo mišinys

Dukkos vardas kilęs iš arabiško veiksmažodžio 'grūsti', o tai vienu žodžiu ir yra visas metodas. Riešutai ir sezamas paskrudinami, kalendra ir kuminas paskrudinami atskirai, ir visa tai sugrūdama su druska bei pipirais, kol tampa stambu ir trupu - niekada ne glotnu. Tekstūra nėra atsitiktinumas. Sumalta į tyrę tai būtų riešutų sviestas; palikta stambi, ji kimba prie aliejuotos duonos, o būtent tam ji ir egzistuoja.

Ji taip pat, kas nebūdinga, yra egiptietiška, o ne levantietiška. Za'atar, baharatas ir dauguma to, ką svečias sutinka egiptietiškoje prieskonių krautuvėje, čia atkeliavo iš Sirijos, Libano ar Persijos įlankos. Dukka - ne. Ji sveriama iš atvirų dubenų attarin krautuvėlėse, valgoma per pusryčius, vyniojama į popierių kaip gatvės užkandis ir siūloma svečiams su duona bei aliejumi.

Šio mišinio sudėtyje yra RIEŠUTŲ ir SEZAMO. Konkrečiai: LAZDYNO RIEŠUTŲ, MIGDOLŲ ir SEZAMO. Abi grupės yra pagrindinės sudedamosios dalys pagal masę, o ne pėdsakai, ir dukkos be jų nebūna. Riešutai ir sezamas yra deklaruotini alergenai Europos Sąjungoje ir Jungtinėje Karalystėje. Jei kas nors prie tavo stalo alergiškas riešutams ar sezamui, nepirk šito - nei mažesnio maišelio, nei atsargaus šaukštelio. Ant pakuotės etiketės yra alergenų įspėjimas kartu su neto mase ir partijos numeriu.

Riešutai yra mišinio charakteris ir priežastis, kodėl premium dukka kainuoja daugiau nei pigi. Skrudintas lazdyno riešutas duoda apvaliausią ir saldiausią rezultatą, ir būtent ant jo stovi gera egiptietiška dukka; migdolas švelnesnis ir šviesesnis. Avinžirniai pigesniuose mišiniuose dedami tam, kad riešutų reikėtų mažiau; šiame mišinyje avinžirnių nėra. Tiksli riešutų sudėtis derinama su gamintoju kiekvienai partijai ir spausdinama ant etiketės.

Kalendra ir kuminas dirba už riešutų nugaros. Paskrudinta kalendros sėkla eina į citrusus ir vos gėliškumą ir neleidžia mišiniui būti vien sočiam. Kuminas duoda tą šiltą, žemišką pagrindą, dėl kurio mišinys skanauja egiptietiškai, o ne kaip bendrinis riešutų pabarstukas. Druskos ir juodųjų pipirų nedaug - jie aštrina briaunas, o ne didina maišelio svorį.

Kaip ją valgyti - vos ne receptas. Įpilk gero alyvuogių aliejaus į seklų indelį, šalia padėk lėkštutę dukkos, laužyk duoną, merk į aliejų, paskui spausk į dukką, kad stambūs gabalėliai priliptų. Toliau: ant minkštai virto kiaušinio, ant humuso ar labneh, prispausta prie vištienos ar žuvies prieš kepimą, pabarstyta ant morkų, moliūgo ar baklažanų, išeinančių iš orkaitės.

Dukka Egipte turi ilgą tradicinio naudojimo istoriją kaip kasdienis maistas, valgomas su duona, ir tai čia pateikta kaip tos istorijos aprašymas, o ne teiginys apie sveikatingumą; tai nėra medicininis patarimas. Verta pasakyti tiesiai, kas tai yra: sotus, aliejingas, sūrokas mišinys, skirtas valgyti po šaukštelį su duona, ir tai jis daro labai gerai.

Vienas praktinis įspėjimas. Kadangi riešutai ir sezamas neša aliejų, dukka yra nekantriausias dalykas šioje lentynoje - ji praras šviežumą gerokai anksčiau nei vientiso kumino maišelis. Pirk tokį dydį, kokį iš tikrųjų sunaudosi, laikyk maišelį užsandarintą ir vėsiai, o jei tavo virtuvė karšta, šaldytuvas jai visiškai tinkama vieta.