Premium Egiptuse dukkah - pähkli- ja seesamisegu

Dukkah saab oma nime araabia verbist, mis tähendab uhmerdamist, ja see üks sõna ongi kogu meetod. Pähklid ja seesam röstitakse, koriander ja vürtsköömen röstitakse eraldi, ja kogu kupatus uhmerdatakse koos soola ja pipraga kokku, kuni ta on jäme ja pudisev - mitte kunagi sile. Tekstuur ei ole juhus. Pastaks jahvatatuna oleks ta pähklivõi; jämedaks jäetuna klammerdub ta õlise leiva külge, ja just selleks ta olemas ongi.

Ta on ka ebatavaliselt Egiptuse, mitte Levandi oma. Za'atar, baharat ja suurem osa sellest, mida külaline Egiptuse vürtsipoes kohtab, rändas siia Süüriast, Liibanonist või Pärsia lahe äärest. Dukkah ei rännanud. Teda müüakse attarinis kaalu järgi lahtistest kaussidest, süüakse hommikusöögiks, keeratakse paberisse tänavasuupisteks ja pakutakse külalistele koos leiva ja õliga.

See segu sisaldab PÄHKLEID ja SEESAMIT. Mõlemad on kaalu järgi põhikomponendid, mitte jäljed, ja dukkah'd ilma nendeta ei ole olemas. Nii pähklid kui ka seesam on Euroopa Liidus ja Ühendkuningriigis deklareerimist nõudvad allergeenid. Kui kellelgi sinu lauas on pähkli- või seesamiallergia, ära seda osta - ei väiksemat kotti ega ettevaatlikku lusikatäit. Pakendi etiketil on allergeeniteade koos netokaalu ja partiinumbriga.

Pähklid on segu iseloom ja põhjus, miks premium-dukkah maksab rohkem kui odav. Röstitud SARAPUUPÄHKEL annab kõige ümarama ja magusama tulemuse ja just temale hea Egiptuse dukkah toetub; MANDEL on pehmem ja heledam. Odavamates segudes ilmuvad kikerherned, et pähkleid venitada, ja siin neid ei ole. Täpne pähklikoostis lepitakse iga partii kohta tootjaga kokku ja trükitakse etiketile.

Koriander ja vürtsköömen teevad pähklite taga oma töö. Röstitud koriandriseeme läheb tsitruseliseks ja vaevu lilleliseks ning hoiab segu ainult rikkalikuks muutumast. Vürtsköömen annab sooja mullase põhja, mis paneb ta kõlama egiptuslikuna, mitte üldise pähklipuistena. Soola ja musta pipart on vähe ja nad on seal servade teritamiseks, mitte koti täitmiseks.

Kuidas teda süüa, on vaevu retsept. Vala head oliiviõli madalasse kaussi, pane dukkah kõrvale taldrikule, rebi leiba, kasta õlisse ja suru siis dukkah'sse, nii et jämedad tükid külge jäävad. Peale selle: pehme keedumuna peale, hummuse või labneh'i peale, kana või kala peale enne ahju, porgandi, kõrvitsa või baklažaani peale, mis ahjust tuleb.

Dukkah'l on Egiptuses pikk traditsioonilise kasutuse ajalugu igapäevase leivakõrvasena, ja see on siin esitatud selle kombe kirjeldusena, mitte terviseväitena; see ei ole meditsiiniline nõuanne. Tasub otse öelda, mis ta on: rikkalik, õline ja soolane segu, mida on mõeldud süüa lusikatäie kaupa koos leivaga, ja selles on ta väga hea.

Üks praktiline hoiatus. Kuna pähklid ja seesam kannavad õli, on dukkah selle riiuli kõige kannatamatum asi - ta maitseb seisnuna ammu enne, kui seda teeks kott terveid vürtsköömne seemneid. Osta suurus, mille sa päriselt ära sööd, hoia kott suletud ja jahedas, ja kui su köök on kuum, on külmkapp täiesti mõistlik koht.