Grauzdētas mandeles - veselas, ar miziņu, nesālītas

Šīs ir veselas mandeles, grauzdētas ar brūno miziņu un atstātas nesālītas: looz mohammas, kā tās pārdod ēģiptiešu riekstu grauzdētavas. Mēs tās pērkam jau grauzdētas un paši fasējam atkārtoti aizveramos maisiņos pa 250 g, 500 g un 1 kg. Grauzdēšana jēlas mandeles maigo, nedaudz vaskaino kodienu pārvērš par sausu, skaidru kraukšķi un dziļāku, grauzdētu garšu.

Garša ir grauzdēta un riekstaina, ar vieglu dabisku saldumu, un plānā miziņa piešķir tikko jaušamu rūgtumu, kas neļauj garšai kļūt vienmuļai. Tā kā sāls nav, saldos ēdienos tās der tikpat labi kā ēstas vienas pašas.

Ēģiptē mandeles pieder saldumu paplātei un svētku galdam. Uz katra basbousa kvadrātiņa ir vesela mandele, smalcinātas mandeles liek virs konafa un om ali iekšā, un ghorayeba, drupanā Eid svētku sviesta cepuma, virspusē bieži ir mandele. Nedēļās pirms Ramadāna tās pārdod kopā ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm un datelēm kā yamish, pievieno mērcētam khoshaf vakara maltītei un liek uz paplātēm viesiem, bet kāzās un svētkos tās apcep zeltainas un kaisa pār rīsiem.

Ēd tās pa saujai ar tēju vai kafiju. Sasmalcini tās un pārkaisi pār konafa, om ali, rīsu pudiņu, muhallabia vai jogurtu, vai iemaisi rīsos ar mazliet sviesta. Tās jau ir grauzdētas, tāpēc visam, kas cepas, pievieno tās tuvu cepšanas laika beigām: otra ilga cepšana var tās padarīt tumšas un rūgtas. Ja tās zaudējušas mazliet kraukšķīguma, dažas minūtes pasildi tās sausā pannā un ļauj atdzist. Mandeles ir arī viens no riekstiem mūsu ēģiptiešu dukkah sastāvā, kur tās sagrūž kopā ar lazdu riekstiem, grauzdētu sezamu, koriandru un kuminu.

Mandeles pieder pie riekstiem, kas ir viens no galvenajiem pārtikas alergēniem, un dažiem cilvēkiem pat neliels daudzums var izraisīt nopietnu reakciju. Šis maisiņš satur RIEKSTUS (MANDELES). Turi to tālāk no ikviena, kam ir riekstu alerģija, un pēc smalcināšanas noslauki dēlīšus un bļodas. Mēs nevaram apstiprināt, ka tās ir grauzdētas vai fasētas atsevišķi no zemesriekstiem, citiem riekstiem vai sezama, tāpēc, ja tev ir arī cita pārtikas alerģija, pajautā mums pirms pasūtīšanas. Veseli rieksti maziem bērniem rada aizrīšanās risku: mazajiem ēdājiem tos sasmalcini vai samal.

Divas lietas, ko šī lapa neapgalvo. Mums nav izdevies apstiprināt, kur šīs mandeles ir audzētas, tāpēc neviena valsts šeit nav nosaukta. Mandeles arī plaši pārdod ar gariem apgalvoto ietekmju sarakstiem, un šis apraksts neatkārto nevienu no tām. Tās pārdod kā pārtiku, un nekas šeit nav apgalvojums par veselīgumu; tas nav medicīnisks padoms.

Grauzdētas mandeles saglabā savu kraukšķīgumu un svaigo, grauzdēto garšu ierobežotu laiku, jo eļļa grauzdētā riekstā lēnām noveco, karstumā un gaismā ātrāk. Turi maisiņu cieši aizspiestu, vēsumā un tumsā, bet karstā virtuvē - ledusskapī. Rēķinies ar aptuveni trim mēnešiem labākās garšas no piegādes brīža, kamēr maisiņš ir aizvērts, un aptuveni vienu mēnesi pēc atvēršanas. Ja tās kādreiz smaržo asi, pēc krāsas vai vecas eļļas, nevis grauzdēti, tās ir sasmakušas, un labāk tās izmest.