Geroosterde amandelen - heel, met vlies, ongezouten

Dit zijn hele amandelen, geroosterd met hun bruine vlies en ongezouten gelaten: looz mohammas, zoals Egyptische notenbranderijen ze verkopen. We kopen ze al geroosterd in en verpakken ze zelf in hersluitbare zakjes van 250 g, 500 g en 1 kg. Door het roosteren wordt de milde, licht wasachtige beet van de rauwe amandel een droge, heldere knapperigheid en een diepere, geroosterde smaak.

De smaak is geroosterd en nootachtig, met een lichte natuurlijke zoetheid, en het dunne vlies geeft een vage bitterheid die voorkomt dat ze flauw smaken. Omdat er geen zout op zit, doen ze het in zoete gerechten net zo goed als gewoon uit de hand.

In Egypte horen amandelen bij de schaal met zoetigheid en bij de feesttafel. Op elk vierkantje basbousa ligt een hele amandel, gehakte amandelen gaan over konafa en in om ali, en vaak bekroont een amandel ghorayeba, het kruimelige boterkoekje van het Suikerfeest. In de weken voor de ramadan worden ze samen met rozijnen, gedroogde abrikozen en dadels als yamish verkocht, in khoshaf geweekt voor de avondmaaltijd en op schalen voor gasten neergezet, en op bruiloften en feesten worden ze goudbruin gebakken en over rijst gestrooid.

Eet ze bij handenvol, met thee of koffie erbij. Hak ze en strooi ze over konafa, om ali, rijstebrij, muhallabia of yoghurt, of roer ze met een beetje boter door rijst. Ze zijn al geroosterd, dus voeg ze bij alles wat in de oven gaat pas tegen het einde van de baktijd toe: nog een keer lang bakken kan ze donker en bitter maken. Zijn ze wat van hun knapperigheid kwijt, verwarm ze dan een paar minuten in een droge pan en laat ze afkoelen. Amandelen zijn ook een van de noten in onze Egyptische dukkah, gestampt met hazelnoten, geroosterde sesam, koriander en komijn.

Amandelen behoren tot de noten, een van de belangrijkste voedselallergenen, en bij sommige mensen kan zelfs een kleine hoeveelheid een ernstige reactie veroorzaken. Dit zakje bevat NOTEN (AMANDELEN). Houd het uit de buurt van iedereen met een notenallergie, en veeg planken en kommen schoon na het hakken. We kunnen niet bevestigen dat ze gescheiden van pinda's, andere noten of sesam zijn geroosterd of verpakt, dus hebt u daarnaast nog een andere voedselallergie, vraag het ons dan voordat u bestelt. Hele noten zijn voor kleine kinderen een verstikkingsgevaar: hak of maal ze voor jonge eters.

Twee dingen beweert deze pagina niet. We hebben niet kunnen bevestigen waar deze amandelen zijn geteeld, dus wordt hier geen land genoemd. Amandelen worden ook volop verkocht met lange lijsten geclaimde effecten, en dit artikel herhaalt er geen enkele van. Ze worden verkocht als voedingsmiddel, en niets hiervan is een gezondheidsclaim of medisch advies.

Geroosterde amandelen houden hun knapperigheid en hun frisse, geroosterde smaak maar een beperkte tijd, want de olie in een geroosterde noot verschaalt langzaam, sneller bij warmte en licht. Houd het zakje goed dichtgedrukt, koel en donker, en in een warme keuken in de koelkast. Reken erop dat ze vanaf levering ongeveer drie maanden op hun best smaken zolang het zakje gesloten blijft, en ongeveer één maand zodra het open is. Ruiken ze ooit scherp, naar verf of oude olie in plaats van geroosterd, dan zijn ze ranzig geworden en kunt u ze beter weggooien.