Ristede mandler - hele, med skind, usaltede

Det her er hele mandler, ristede med det brune skind på og usaltede: looz mohammas, som egyptiske nødderisterier sælger dem. Vi køber dem færdigristede og pakker dem selv i genlukkelige poser på 250 g, 500 g og 1 kg. Ristningen forvandler den rå mandels milde, let voksagtige bid til en tør, klar sprødhed og en dybere, ristet smag.

Smagen er ristet og nøddeagtig, med en let naturlig sødme, og det tynde skind giver en svag bitterhed, der forhindrer dem i at smage fladt. Fordi der ikke er salt i, passer de lige så godt i søde retter, som de gør alene.

I Egypten hører mandler til på bakken med søde sager og på festbordet. En hel mandel sidder på hvert stykke basbousa, hakkede mandler kommer over konafa og i om ali, og ghorayeba, den smuldrende smørsmåkage til eid, har ofte en mandel på toppen. I ugerne før ramadanen sælges de sammen med rosiner, tørrede abrikoser og dadler som yamish, de lægges i blød i khoshaf til aftensmåltidet og sættes frem på bakker til gæster, og ved bryllupper og fester steges de gyldne og drysses over ris.

Spis dem i håndfulde til te eller kaffe. Hak dem, og drys dem over konafa, om ali, risengrød, muhallabia eller yoghurt, eller rør dem i ris med lidt smør. De er allerede ristede, så kom dem i alt, der skal bages, tæt på slutningen af bagetiden: en ny, lang tur i ovnen kan gøre dem mørke og bitre. Har de mistet lidt af deres sprødhed, så varm dem et par minutter på en tør pande, og lad dem køle af. Mandler er også en af nødderne i vores egyptiske dukkah, stødt sammen med hasselnødder, ristet sesam, koriander og spidskommen.

Mandler hører til nødderne, et af de store fødevareallergener, og for nogle mennesker kan selv en lille mængde give en alvorlig reaktion. Denne pose indeholder NØDDER (MANDLER). Hold den væk fra alle med nøddeallergi, og tør skærebrætter og skåle af, når du har hakket. Vi kan ikke bekræfte, at de er ristet eller pakket adskilt fra jordnødder, andre nødder eller sesam, så spørg os, før du bestiller, hvis du også har en anden fødevareallergi. Hele nødder er en kvælningsrisiko for små børn: hak eller mal dem til de mindste.

To ting, denne side ikke påstår. Vi har ikke kunnet bekræfte, hvor mandlerne er dyrket, så her nævnes intet land. Mandler sælges også mange steder med lange lister over påståede virkninger, og denne varebeskrivelse gentager ingen af dem. De sælges som fødevare, og intet her er en sundhedsanprisning eller lægelig rådgivning.

Ristede mandler holder på deres sprødhed og deres friske, ristede smag i begrænset tid, fordi olien i en ristet nød langsomt bliver gammel, hurtigere i varme og lys. Tryk posen godt i, og opbevar den køligt og mørkt, i et varmt køkken i køleskabet. Regn med omkring tre måneder med den bedste smag fra levering, så længe posen er uåbnet, og omkring en måned, efter at den er åbnet. Lugter de nogensinde skarpt, som maling eller gammel olie, i stedet for ristet, er de blevet harske, og så er de bedst at smide ud.