Обжаренный миндаль - целый, с кожицей, несолёный

Это целый миндаль, обжаренный с коричневой кожицей и оставленный без соли: «луз мохаммас», как его продают в египетских лавках, где обжаривают орехи. Мы покупаем его уже обжаренным и сами фасуем в пакеты с повторной застёжкой по 250 г, 500 г и 1 кг. Обжарка превращает мягкий, чуть восковой на зуб сырой миндаль в сухой, чёткий хруст, а вкус делает глубже и поджаристее.

Вкус поджаристый и ореховый, с лёгкой естественной сладостью, а тонкая кожица добавляет едва заметную горчинку, которая не даёт ему быть плоским. Соли нет, поэтому миндаль так же хорош в сладких блюдах, как и сам по себе.

В Египте место миндаля - на подносе со сладостями и на праздничном столе. На каждом квадратике басбусы лежит по целому орешку миндаля, рубленый миндаль кладут поверх конафы и внутрь ом али, а горайебу, рассыпчатое сливочное печенье Ид аль-Фитра, часто венчает миндаль. В недели перед Рамаданом его продают вместе с изюмом, курагой и финиками как ямиш, замачивают в хошафе к вечерней трапезе и выставляют на подносах для гостей, а на свадьбах и праздниках его жарят до золотистого цвета и рассыпают поверх риса.

Ешьте его горстями к чаю или кофе. Порубите и посыпьте им конафу, ом али, рисовый пудинг, мухаллабию или йогурт либо вмешайте в рис с небольшим количеством сливочного масла. Он уже обжарен, поэтому во всё, что печётся, добавляйте его ближе к концу выпекания: повторная долгая выпечка может сделать его тёмным и горьким. Если он немного потерял хруст, прогрейте его несколько минут на сухой сковороде и дайте остыть. Миндаль - ещё и один из орехов в нашей египетской дукке, где его толкут с фундуком, обжаренным кунжутом, кориандром и кумином.

Миндаль относится к орехам, одному из основных пищевых аллергенов, и у некоторых людей даже небольшое количество может вызвать серьёзную реакцию. Этот пакет содержит ОРЕХИ (МИНДАЛЬ). Держите его подальше от тех, у кого аллергия на орехи, а после рубки протирайте разделочные доски и миски. Мы не можем подтвердить, что его обжаривали или фасовали отдельно от арахиса, других орехов или кунжута, поэтому, если у вас есть ещё и другая пищевая аллергия, спросите нас перед заказом. Маленькие дети могут подавиться целыми орехами: для малышей рубите или мелите их.

Две вещи, которых эта страница не утверждает. Нам не удалось подтвердить, где выращен этот миндаль, поэтому страна здесь не названа. Миндаль также часто продают с длинным списком приписываемых эффектов, и эта карточка не повторяет ни одного из них. Он продаётся как еда, и ничто здесь не заявление о пользе для здоровья и не медицинская рекомендация.

Обжаренный миндаль сохраняет хруст и свежий поджаристый вкус ограниченное время, потому что масло в обжаренном орехе постепенно теряет свежесть, а в тепле и на свету - быстрее. Держите пакет плотно закрытым, в прохладе и темноте, а если на кухне жарко - в холодильнике. Рассчитывайте примерно на три месяца лучшего вкуса с момента доставки, пока пакет запечатан, и примерно на один месяц после вскрытия. Если миндаль вдруг запахнет резко, как краска или старое масло, а не поджаристо, значит, он прогорк, и его лучше выбросить.