Rostad mandel - hel, med skal, osaltad

Det här är hela mandlar, rostade med det bruna skalet kvar och osaltade: looz mohammas, som egyptiska nötrosterier säljer dem. Vi köper dem färdigrostade och packar dem själva i återförslutbara påsar på 250 g, 500 g och 1 kg. Rostningen förvandlar den råa mandelns milda, lite vaxartade tugga till en torr, distinkt krispighet och en djupare, rostad smak.

Smaken är rostad och nötig, med en lätt naturlig sötma, och det tunna skalet ger en svag beska som gör att de inte smakar platt. Eftersom det inte finns något salt passar de lika bra i söta rätter som för sig själva.

I Egypten hör mandel hemma på brickan med sötsaker och på festbordet. En hel mandel sitter på varje bit basbousa, hackad mandel strös över konafa och blandas i om ali, och ghorayeba, den smuliga smörkakan till eid, har ofta en mandel på toppen. Under veckorna före ramadan säljs mandlarna tillsammans med russin, torkade aprikoser och dadlar som yamish, blötläggs i khoshaf till kvällsmåltiden och ställs fram på brickor åt gäster, och vid bröllop och fester steks de gyllene och strös över ris.

Ät dem en näve i taget till te eller kaffe. Hacka dem och strö över konafa, om ali, risgrynsgröt, muhallabia eller yoghurt, eller rör ner dem i ris med lite smör. De är redan rostade, så tillsätt dem i allt som gräddas mot slutet av gräddningstiden: en andra lång gräddning kan göra dem mörka och beska. Om de har tappat lite av krispigheten, värm dem några minuter i en torr panna och låt dem svalna. Mandel är också en av nötterna i vår egyptiska dukkah, stött med hasselnötter, rostad sesam, koriander och spiskummin.

Mandel är en nöt, ett av de stora livsmedelsallergenerna, och för vissa människor kan till och med en liten mängd ge en allvarlig reaktion. Den här påsen innehåller NÖTTER (MANDEL). Håll den borta från alla med nötallergi, och torka av skärbrädor och skålar efter hackning. Vi kan inte bekräfta att mandlarna rostats eller packats avskilt från jordnötter, andra nötter eller sesam, så om du även har en annan födoämnesallergi, fråga oss innan du beställer. Hela nötter är en kvävningsrisk för små barn: hacka eller mal dem åt de minsta.

Två saker som den här sidan inte påstår. Vi har inte kunnat bekräfta var mandlarna har odlats, så här nämns inget land. Mandel säljs också på många håll med långa listor av påstådda effekter, och den här produktsidan upprepar ingen av dem. De säljs som livsmedel, och ingenting här är ett hälsopåstående eller medicinsk rådgivning.

Rostad mandel behåller sin krispighet och sin färska, rostade smak under en begränsad tid, eftersom oljan i en rostad nöt sakta blir unken, snabbare i värme och ljus. Tryck igen påsen ordentligt och förvara den svalt och mörkt, och i ett varmt kök i kylskåpet. Räkna med ungefär tre månader med bästa smak från leverans så länge påsen är oöppnad, och ungefär en månad när den har öppnats. Om mandlarna någon gång luktar skarpt, som målarfärg eller gammal olja, i stället för rostat, har de härsknat, och då är det bäst att kasta dem.