भुने बादाम - साबुत, छिलके सहित, बिना नमक के

ये साबुत बादाम हैं, भूरे छिलके सहित भुने हुए और बिना नमक के: “लूज़ मोहम्मस”, जैसे मिस्री मेवा-भुनाई की दुकानें इन्हें बेचती हैं। हम इन्हें पहले से भुने हुए ख़रीदते हैं और ख़ुद 250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलोग्राम की फिर से बंद होने वाली थैलियों में पैक करते हैं। भूनने से कच्चे बादाम का सौम्य, थोड़ा मोम-जैसा कौर सूखे, साफ़ कुरकुरेपन और ज़्यादा गहरे, भुने स्वाद में बदल जाता है।

स्वाद भुना हुआ और मेवेदार है, हल्की प्राकृतिक मिठास के साथ, और पतला छिलका ज़रा-सी कड़वाहट लाता है जो इन्हें फीका नहीं लगने देती। चूँकि इनमें नमक नहीं है, ये मीठे व्यंजनों में भी उतने ही अच्छे लगते हैं जितने अकेले खाने में।

मिस्र में बादाम की जगह मिठाई की थाली और दावत की मेज़ पर है। बसबूसा के हर चौकोर टुकड़े पर एक साबुत बादाम रखा होता है, कटे हुए बादाम कोनाफ़ा के ऊपर और ओम अली के अंदर जाते हैं, और ईद के भुरभुरे मक्खन वाले बिस्कुट ग़ोरैबा पर अक्सर एक बादाम लगा होता है। रमज़ान से पहले के हफ़्तों में ये किशमिश, सूखी ख़ुबानी और खजूर के साथ यामिश के रूप में बिकते हैं, शाम के खाने के लिए ख़ोशाफ़ में भिगोए जाते हैं और मेहमानों के लिए थालियों में सजाए जाते हैं, और शादियों तथा दावतों में इन्हें सुनहरा तलकर चावल पर बिखेरा जाता है।

इन्हें चाय या कॉफ़ी के साथ मुट्ठी भर खाइए। इन्हें काटकर कोनाफ़ा, ओम अली, खीर, मुहल्लबिया या दही पर छिड़किए, या थोड़े-से मक्खन के साथ चावल में मिला दीजिए। ये पहले से भुने हुए हैं, इसलिए जो भी चीज़ बेक होती है, उसमें इन्हें बेकिंग का समय ख़त्म होने से थोड़ा पहले डालिए: दोबारा देर तक बेक होने से ये गहरे रंग के और कड़वे हो सकते हैं। अगर इनका कुरकुरापन थोड़ा कम हो गया हो, तो इन्हें कुछ मिनट सूखे तवे पर गरम कीजिए और ठंडा होने दीजिए। बादाम हमारे मिस्री दुक़्क़ा के मेवों में से भी एक है, जिसमें इन्हें हेज़लनट, भुने तिल, धनिये और जीरे के साथ कूटा जाता है।

बादाम एक मेवा है, प्रमुख खाद्य एलर्जनों में से एक, और कुछ लोगों में थोड़ी-सी मात्रा भी गंभीर प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है। इस थैली में मेवे (बादाम) हैं। मेवों से एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति से इसे दूर रखिए, और काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड और कटोरे पोंछ दीजिए। हम पुष्टि नहीं कर सकते कि इन्हें मूँगफली, दूसरे मेवों या तिल से अलग भूना या पैक किया गया था, इसलिए अगर आपको कोई और खाद्य एलर्जी भी है, तो ऑर्डर करने से पहले हमसे पूछ लीजिए। साबुत मेवे छोटे बच्चों के गले में फँस सकते हैं: नन्हे बच्चों को इन्हें काटकर या पीसकर दीजिए।

दो बातें जिनका यह पेज दावा नहीं करता। हम पुष्टि नहीं कर पाए हैं कि ये बादाम कहाँ उगाए गए थे, इसलिए यहाँ किसी देश का नाम नहीं दिया गया है। बादाम को भी अक्सर दावा किए गए असरों की लंबी सूचियों के साथ बेचा जाता है, और यह सूची उनमें से एक भी नहीं दोहराती। इन्हें भोजन के रूप में बेचा जाता है, स्वास्थ्य दावे के रूप में नहीं; यह चिकित्सा सलाह नहीं है।

भुने बादाम अपना कुरकुरापन और ताज़ा, भुना स्वाद सीमित समय तक ही बनाए रखते हैं, क्योंकि भुने मेवे का तेल धीरे-धीरे बासी होता है, और गरमी तथा रोशनी में और जल्दी। थैली को दबाकर बंद रखिए, ठंडी और अँधेरी जगह पर, और गरम रसोई में उसे फ़्रिज में रखिए। थैली बंद रहे तो डिलीवरी से लगभग तीन महीने तक सबसे अच्छे स्वाद की उम्मीद कीजिए, और खुलने के बाद लगभग एक महीने तक। अगर इनसे कभी भुनी महक के बजाय तीखी, पेंट या पुराने तेल जैसी गंध आए, तो इनका तेल ख़राब हो चुका है और इन्हें फेंक देना ही बेहतर है।